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    繁榮現代餐飲市場,維護會員合法權益,
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2019年春節黃金周全國零售和餐飲企業銷售額首破萬億元
日期:2019年02月14日    來源:行業發展部    分享:

    豬年春節黃金周,全國餐飲市場銷售火爆。據商務部監測,除夕至正月初六(2月4日至10日),全國零售和餐飲企業實現銷售額約10050億元,比去年春節黃金周增長8.5%。實現了開門紅,為2019年餐飲全年繼續保持穩定發展的態勢開了好頭!


圖  全國春節黃金周零售和餐飲市場發展狀況

    年夜飯、團圓飯、親朋宴成為春節餐飲市場主角,旅游餐飲、商場餐飲、農村喜宴助力節日“舌尖經濟”,餐飲老字號及傳統美食非遺參加“中華老字號故宮過大年”展成亮點。2019年春節餐飲市場呈現如下特色:
    一、各地餐飲企業年夜飯火爆

    豬年春節年夜飯火爆。天津重點監測的36家餐飲企業共預定年夜飯1.2萬桌,同比增長5.3%;江蘇揚州重點餐飲企業預定年夜飯4000余桌,近4萬人除夕夜“下館子”。今年春節黃金周期間不僅年夜飯火爆,年中飯也很火爆,各老字號品牌年夜飯年中飯預訂均達九成以上。為了緩解年夜飯“一席難求”,滿足人民群眾對于美好生活的需求,各地餐飲企業也是八仙過海各顯神通。華天今年新增了多家接受年夜飯預訂的門店,如試營業不久的北京地安門馬凱餐廳、惠豐餃子樓和日壇同和居等。上海小南國年夜飯定為兩次翻臺,第一批(下午4時至晚7時)和第二批(晚7時30分至10時)。同時,同春園、西安飯莊、宮德福、南新亞等不少老字號也特意研發了半成品套餐,消費者收到半成品后,按照說明簡單炒制即可在家烹制出“飯店級別”的“硬菜”。
    二、親朋好友聚會全假日覆蓋

    火爆的年夜飯后,接下來上場的就是以親情、友情、同學情不同主題的此起彼伏的親朋聚會。朋友聚餐的場景在正餐為主的基礎上,延伸至西餐廳、茶餐廳等休閑餐飲。且覆蓋了七天長假,大家把親情友情與美食美味結合在一起,分享美好幸福生活,以家國情懷融入美好新時代。如秦淮河小吃宴、信陽商城燉菜席、烏魯木齊大巴扎的風味餐等初一到初六期間生意火爆、大放異彩。老百姓舌尖上的記憶——湖南風味的馬凱餐廳春節前原址重張,春節期間,座無虛席,一座難求,部分消費者只能打包幾個傳統經典菜肴回家,體驗老字號的原汁原味。
    三、旅游餐飲、商場餐飲助力節日“舌尖經濟”

    春節期間,集美食、旅游、娛樂健身為一體的特色年味休閑之旅,越來越受到消費者的歡迎?!氨鄙腺p冰雪、南下享溫暖”成為熱門旅游選擇。景區游、鄉村游、自駕等帶動周邊農家樂、高速服務區等餐飲。鄉村振興戰略的實施,農村越來越美,農家樂、漁家樂、藏家樂等生意興隆。這些旅游景區地方的特色餐館不僅受到本地居民親情聚會的青睞,還受到外地游客的追棒,通過手機APP搜索當地特色菜成為新風尚。美食街區成為吃貨天堂、旅游圣地。西安坊上美食街不得不改成單行線以緩解人流過度,成都寬窄巷、錦里成為外地游客必到之處,川風川味美不勝收;重慶鴻恩寺、陶然古鎮形成美食風景區的增值消費熱點;廣州市場更是鮮花如海美食如潮,吃在廣州融入了新春版粵菜。同時,各種特色主題餐館也備受青睞。在一些商場的餐飲區,幾乎每家特色餐館門前都有客人等座排隊,尤其是一些時尚類的特色主題餐廳更是火爆異常,吸引了大批食客。
    四、農村春節喜宴、農民進城團聚宴成為黃金周餐飲市場增長亮點

    春節前后,農村的親朋好友們紛紛從打工的城市返回老家過年,方便宴請團聚;另外農村辦喜宴常提前準備食材,冬天氣候寒冷,這些菜品也不容易變質。所以,春節是農村集中舉辦喜宴、壽宴的時間。陜西渭南合陽春節期間有80余臺流動廚房餐車下鄉服務農村宴請。安徽黃山地區的豬年新春喜宴呈現新特點,每桌由二個火鍋和十個小菜組成,親朋好友圍坐一起喜氣洋洋、暖暖和和、紅紅火火。在國家不斷深化農村改革,激發農村活力的好政策下,農民們的生活也越來越好。除了在家中擺宴的傳統宴請,也有一部分農民進城預訂飯店宴請親朋好友。

 


    五、餐飲老字號及傳統美食非遺參加“中華老字號故宮過大年”展

    在故宮博物院舉辦的“中華老字號故宮過大年”展會活動中,餐飲老字號及傳統美食非遺參展,全方位展示了各地美食小吃及美食非物質文化遺產技藝。參展企業既有百姓置辦年貨所需的食品類老字號,如德州扒雞、周村燒餅、野風酥糖果、隆盛糕點、亓氏醬香源牛肉等,也有與故宮存在淵源的產品,如東阿阿膠、馬坡金谷小米、玉堂醬菜、紙皮包子等,還有餐飲老字號企業如耿福興(蟹黃湯包)、胡興堂(臭鱖魚)等。
    餐飲市場消費升級,消費者選擇餐廳已經從吃飽吃好的溫飽型需求,上升為吃出品質、吃出營養、吃出健康的消費理念,隨著消費理念的轉變,如何讓消費者吃到好滋味、吃出好心情、體驗美食文化是餐飲企業面臨的新課題。作為餐飲企業需要對節日餐飲市場做好充足的準備。為滿足人民群眾對美好生活的向往,保障春節餐飲市場的美好祥和,餐飲人放棄與家人團聚的春節,加班加點,甘于奉獻。在原材料猛漲、物流緊張的春節期間,餐飲企業提前備料,保障宴席飯菜不漲價。即使是人手不足的節日期間,食品安全防范更是“史上最嚴”狀態,充分保障消費者用餐安全。春節期間,小型餐飲店停業過節,而大中型餐飲企業則選擇堅守崗位,同時,以創菜品、提品質、優服務,高標準嚴要求春節期間餐飲服務,率先示范。品牌餐飲企業在服務內容和方式上也是日益豐富,針對消費者的需求,部分餐飲企業增加了社區廚房、推出成品及半成品年夜飯外賣、廚師上門制作年夜飯等服務等項目,為提供品質餐飲服務,保障人民群眾的美好生活體驗,使全行業繼續保持穩定發展的態勢做出貢獻!


 

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