• 弘揚中華飲食文化,傳承傳統烹飪技藝,
    繁榮現代餐飲市場,維護會員合法權益,
    倡導企業誠信自律,促進中國餐飲業可持續健康發展。
  • 愿景:中國美食全球共享
  • 目標:行業領軍協會、全國一流社團、國際知名組織
  • 價值觀:規范誠信、精準服務、團結合作、創新高效
2019年7月餐事辣評
日期:2019年07月30日    來源:行業發展部    分享:

國務院發布《國務院關于實施健康中國行動的意見》

    7月15日,國務院發布《國務院關于實施健康中國行動的意見》(國發〔2019〕13號,以下簡稱《意見》)?!兑庖姟访鞔_了三方面共15個專項行動。一是從健康知識普及、合理膳食、全民健身、控煙、心理健康等方面綜合施策,全方位干預健康影響因素;二是關注婦幼、中小學生、勞動者、老年人等重點人群,維護全生命周期健康;三是針對心腦血管疾病、癌癥、慢性呼吸系統疾病、糖尿病四類慢性病以及傳染病、地方病,加強重大疾病防控。通過政府、社會、家庭、個人的共同努力,努力使群眾不生病、少生病,提高生活質量。
    點評:6月25日,國務院印發《關于實施健康中國行動的意見》,這是國家層面指導未來十余年疾病預防和健康促進的一個重要文件。依據《意見》,成立了健康中國行動推進委員會,并于7月隨之印發《健康中國行動(2019—2030年)》、《健康中國行動組織實施和考核方案》(國辦發〔2019〕32號,)(上述三個文件統稱健康中國行動有關文件)。文件聚焦當前人民群眾面臨的主要健康問題和影響因素,從政府、社會、個人(家庭)三個層面協同推進,力促全民健康目標的實現。這一目標,也將實現我國的衛生健康政策和行動從以“疾病”為中心向以“健康”為中心轉變,從注重“治已病”向注重“治未病”轉變,從依靠衛生健康系統向社會整體聯動轉變,從文件向社會倡議轉變,即真正做到健康中國“共建共享”。
    《意見》第二項實施合理膳食行動。針對一般人群、特定人群和家庭,聚焦食堂、餐廳等場所,加強營養和膳食指導。鼓勵全社會參與減鹽、減油、減糖,研究完善鹽、油、糖包裝標準。此項對餐飲業提出了更高的要求,在保證食品安全的基礎上,還要做到營養健康,營養意識的養成需要逐步積累,營養膳食作為滿足人民群眾對美好生活的要求,也將成為餐飲業發展的新動力,中國烹飪協會將積極倡導建設“營養健康餐廳”、“營養健康食堂”工作,為健康中國事業增添人民利益新內容。

7月1日起北京小食雜店不得現場制售  食品安全監管趨嚴

    7月1日起,《北京市小規模食品生產經營管理規定》和《北京市小規模食品生產經營許可備案管理辦法(試行)》開始實施。食品小作坊、小餐飲店、小食雜店這些“小門臉兒”和食品攤販將面臨更加嚴格的監管。新政規定,對小規模生產經營活動將實施清單管理,小作坊不得生產加工區政府制定的食品品種目錄以外的食品,不得僅對食品進行分裝;小食雜店不得從事食品現場制售活動;食品攤販不得經營冷葷涼菜、裱花蛋糕、散裝熟食、嬰幼兒配方食品等。東城、西城等中心地區將限制新建經營場所使用面積低于60平方米的餐飲企業。對小作坊、小餐飲店實行許可制度,對小食雜店、食品攤販實行備案制度。
    點評:新政的實施,無疑使食品小作坊、小餐飲店、小食雜店這些“小門臉兒”和食品攤販面臨更加嚴格的監管?!敖诌吤朗场逼浔憬菹M和價格親民,一直為百姓所青睞,雖然經營規模小,但數量之多,人員參差不齊,難于管理。此次新政出臺,可以說是推動小規模食品生產企業進入洗牌期,引導小規模食品生產企業走向規范化經營。而之前廣受詬病的食品安全問題,新政也拿出了相應的管理辦法加以控制,使消費者能快捷、方便的購買和食用到安全的食品,有效緩解了“為百姓提供方便”、“保障食品安全”和“監管難”之間的矛盾,可以說對這一市場的整合和健康發展有很大的正面作用。另外,對符合要求的企業當天辦理、當天發證,也大大減少了申請人的時間成本,所以說此次新政還是非常接地氣的。隨著市場需求變化,“小門臉”也會有實質變化,“小門臉”的連鎖經營和央廚配送有可能改變社會餐飲服務格局。60平方米不是絕對“硬杠杠”,人民群眾吃的放心,生活服務便利,才是硬道理。

北京知名老店商標被惡意搶注  “京天紅”炸糕打響品牌維權戰

    2019年初,由于京天紅虎坊橋門店房屋承租合同到期,京天紅炸糕宣布“撤店”,曾一度引發數千人排隊爭相購買的盛況。最終,在相關部門介入協調下,今年4月,京天紅炸糕得以繼續在虎坊橋原址“重新開張”。然而,如今,讓創始人韓美俊沒有想到的是,自己苦心經營了30年的“京天紅”,不僅遭到了惡意搶注和山寨店,竟然還惹上了官司。今年6月,劉某一紙“狀書”,將京天紅馬家堡店告上法庭,并聲稱自己擁有“京天紅”商標專用權,單方面索賠20萬元。7月,該案件還在審理當中。
    點評: 據悉,2009年10月,北京京天紅食府申請注冊并擁有“京天紅JTH”第43類商標,可用于備辦宴席、飯店、住所、自助餐館等領域。而注冊炸糕領域當時需要3000多元,對于售賣一元一個的炸糕,注冊成本太高了。沒想到多年后,炸糕紅火了,也讓人鉆了商標的空子。如今,“京天紅”全面啟動了維權戰。2019年,陸續報道了“鮑師傅”、“鹿角巷”的維權之路,生意紅火的品牌被山寨店攪和的人言嘖嘖,明明憑手藝打天下的企業,卻要頻頻到法院申請訴訟,每個山寨店從起訴到最終認定侵權至少半年時間,維權成本、時間成本之高可見一斑。正值快速發展期的品牌,無奈被商標維權牽絆住步伐,實屬無奈。希望11月1日施行的新修訂的《商標法》:“不以使用為目的的惡意商標注冊申請,應當予以駁回?!薄吧虡饲謾鄳土P性賠償上限由3倍提升到5倍”能讓維權的企業松口氣,把精力拉回到企業經營上!

擼串啤酒手撕雞  肯德基開始賣宵夜

    “擼串啤酒手撕雞,宵夜食堂肯德基?!?月15日起,肯德基開始銷售川味宵夜。從廣告圖片來看,包含兩類產品,一是“川香燃拉擼串桶”,標配含有雞心、雞肫、牛肚、木耳、油豆腐、黃喉6種產品,一共12串;另一種是“香鹵系列”,有香鹵雞翅尖、香鹵雞心、香鹵雞肫、香鹵手撕雞,每種產品獨立一桶。
    點評:初聞肯德基開始賣“串串”還有點難以置信,雖然這些年肯德基“本土化”非常接“地氣”,但把“漢堡”“炸雞”和“串串”同框,視覺上依然感覺有點刺激。嘗鮮的消費者吐槽有點小貴,但這并不影響一個大品牌向小品類發力的初衷。一方面,在日漸紅火的“串串”市場分得一杯羹,另一方面,也是順應形勢,為“夜間經濟”貢獻力量。何為夜間經濟?作為現代城市業態之一,夜間經濟是指當日下午6點到次日早上6點所發生的服務業方面的商務活動——晚間購物、餐飲、旅游、娛樂、學習、影視、休閑等都屬于夜間經濟。為了進一步擴大升級消費,北京、天津、上海等多地出臺“推進夜間經濟發展”的政策措施。而作為效果最為明顯的“飯圈經濟”,也同樣激勵著餐飲企業各顯神通。值得注意的是,發展“深夜食堂”的同時,相應配套措施也要跟上,營業時間的增加,企業的營業收入是否增加,營業收入與營業成本是否成正比,還需要相關的鼓勵政策支持,畢竟,開一晚上燈、員工夜班的人工成本也不少。發展“夜間經濟”不是發展“燈光效應”,不能以犧牲餐飲門店的利潤為前提。另外,除了餐飲外的其他夜間活動也要同時開發,畢竟單單填飽肚子回家睡覺也不是健康的生活方式,多元化的夜生活才能全方位調動消費者的心。

人民日報評甘茶度:這杯最骯臟的奶茶,裝滿了多少惡?

    近日,記者在臥底知名奶茶品牌“甘茶度”北京角門銀泰百貨加盟店后廚期間,視頻顯示,店內存在員工手抓垃圾徒手切水果、爛芒果好壞摻著用、臭香蕉直接榨汁、使用隔夜的茶等操作。7月5日,北京市市場監督管理局根據舉報,對北京市“甘茶度”飲品店開展監督檢查。目前已對“甘茶度”旗下4家門店予以立案調查。當天,人民日報微博點名評論:“這杯最骯臟的奶茶,裝滿了多少惡?”
    點評:品牌商只顧品牌孵化而疏于管理、加盟商只追求利益最大化、員工職業道德毫無底線、消費者投訴路徑不清晰等問題彰顯了當前連鎖加盟的亂象。無獨有偶,本月另一連鎖企業“很久以前羊肉串”也被曝光員工無健康證、徒手做冷面、炒菜鍋里洗抹布等食品衛生隱患。雖然比起前一家,情節較輕,但問題所在依舊不容小覷。兩家品牌企業的曝光,市場監管部門都是第一時間對涉事門店及相關連鎖店開展監督檢查,對問題門店責令停止經營。保證食品安全就是維護企業自身的品質,就是維護整個產業的利益,希望全行業能引以為戒,為行業的可持續發展貢獻一份力量。2019年,中國烹飪協會承接北京市品質餐飲示范店創建活動,活動系配合北京市推進“陽光餐飲”工程建設,落實北京市餐飲業精細化規范化管理項目,意在創建出一批符合首都食品安全要求的品質餐飲示范店,通過創建活動帶動北京餐飲企業整體水平更上一層樓,希望創建活動可以擴大范圍,激勵餐飲企業做好自查,全面提升。

上海告別“一次性餐具”   北京還遠嗎?

    距離《上海市生活垃圾管理條例》已經施行了近一個月,除了嚴格的垃圾分類標準外,自7月1日開始,上海外賣不主動提供一次性筷子、刀叉等餐具。餓了么大數據顯示,上海垃圾分類新規實施二十多天以來,上海地區餓了么上無需餐具的環保訂單呈現飛速增長,上海7月1日-7月24日的無需餐具訂單環比上月同期提升了476%。上海地區整體外賣訂單備注中提到“垃圾分類”的訂單突破了2萬單。諸多用戶為了方便垃圾分類,紛紛給商戶提出了“少點湯”,“珍珠奶茶只要十顆珍珠”、“羊肉串不要串“等備注需求,來減少產生的干濕垃圾。一般來講,點外賣中的的殘余垃圾需要倒入濕垃圾,再把外賣盒倒入干垃圾。
    點評:《條例》將近滿月,“垃圾分類”從熱議話題轉變為百姓日常生活中的一項新技能,百姓接受程度之快,離不開政府、社會的相關宣傳與配套支持??磥碓谌珖秶茝V指日可待。身處北京的小編開始未雨綢繆,類似條例會不會在北京實施?探查北京市場,發現部分餐飲后廚已引進四聯垃圾桶,只是在寸土寸金的大北京,后廚操作區域有限,四聯垃圾桶使后廚空間更為窘迫。小編不禁聯想,一方面,作為餐飲企業有分類的意識固然是好,但是垃圾桶尺寸的選擇、位置的擺放及垃圾清運時是否同樣可以分類運走,亟待探討,希望魔都盡快總結出經驗傳授首都人民,使垃圾分類遍地開花,造福社會。

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