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2019年5月餐事辣評
日期:2019年05月31日    來源:行業發展部    分享:

中共中央國務院發布《關于深化改革加強食品安全工作的意見》


    5月20日,中共中央國務院發布《關于深化改革加強食品安全工作的意見》(以下簡稱《意見》)?!兑庖姟诽岢?,到2020年,基于風險分析和供應鏈管理的食品安全監管體系初步建立。到2035年,基本實現食品安全領域國家治理體系和治理能力現代化。食品安全標準水平進入世界前列,產地環境污染得到有效治理,生產經營者責任意識、誠信意識和食品質量安全管理水平明顯提高,經濟利益驅動型食品安全違法犯罪明顯減少。
    點評:《意見》是首個以中共中央、國務院名義出臺的食品安全工作綱領性文件?!兑庖姟饭?2部分、51條,提出了系列重要政策措施,為貫徹食品安全戰略提供了目標指向和基本遵循?!兑庖姟返陌l布明確了當前食品安全面臨的形勢、提出了總體要求和目標?!兑庖姟愤€明確指出:將修訂完善刑法中危害食品安全犯罪和刑罰規定,推動危害食品安全的制假售假行為“直接入刑”。隨著政策法規的不斷完善,加之各種技術手段,食品安全監管及處罰將步入“史上最嚴”。今年3月份以來,各地發生多起餐飲服務涉及食品安全或環境衛生的輿情事件。針對這些事件,市場監管總局在京召開餐飲服務食品安全監管工作座談會,強調將“最嚴厲的處罰”落到實處。5月28日,市場監管總局公布了對涉事企業的處罰情況,從嚴處罰力度之大,各位看官不免咂舌,看來“小懲大誡”的時代已一去不復返,餐飲行業不再是低門檻或無門檻行業,食品安全是餐飲企業的底線,這道門檻要在每一位從業者心中牢固樹立,時刻警惕。食品安全紅線不容逾越,違法者必將付出沉重代價。

國務院食品安全辦等23部門聯合發通知  50余項活動6月扮靚食安周


    5月21日,國務院食品安全辦等23部門聯合印發《關于開展2019年全國食品安全宣傳周活動的通知》(食安辦〔2019〕2號)(以下簡稱《通知》),定于6月中旬,在全國范圍集中開展以“尚德守法 食品安全讓生活更美好”為主題的食品安全宣傳周活動。作為《通知》附件內容的《國家層面宣傳周重點活動及分工方案》同時發布。6月18日-30日,先后開展部委主題日、食品安全進校園、餐飲業質量安全提升工程推進會等50多項主題活動。
    點評:在國務院食安辦指導下,今年中國烹飪協會主辦的《2019年餐飲業質量安全提升工程推進會》將在全國食安周期間舉辦。今年的創建工作由中國烹飪協會食品安全工作委員會組織,在經歷了企業申報、專家或協會推薦、材料審核、現場考察、評估打分等環節后,“2019年餐飲業質量安全提升工程示范單位創建活動”于5月28日完成全部14個省市近40家單位和街區的審核工作。
    食品安全無小事,一個企業的品牌可能折戟于食品安全隱患或環境衛生投訴。食品安全示范單位創建工作意在著重突出經驗型企業、美食街區、代表性區域,力爭推出一批可復制可推廣的典型經驗,推進精細化規范化科學化管理,搭建企業間相互學習交流平臺,促進餐飲行業的可持續健康發展。餐飲業質量安全提升工程推進會將于全國食品安全周同期召開,會上將對示范單位的成功經驗集中發布并就推進實施提出具體意見。

南京網紅日料店翻車  開業七年未查到營業執照

    5月2日晚8時,“二更視頻”上傳一則視頻,在不到五分鐘的視頻中,介紹了一家名為柒本味的餐廳。這家餐廳位于南京,主營日料,采取私人定制模式,沒有菜單,不接生客。這則視頻上傳沒多久,有懂行的網友發現,這家走高端路線的餐廳做日料的手法并不專業。隨之被扒出來的另一段視頻顯示,老板在處理食材時,戴著手表,手上還有疑似“膿瘡”的傷口。3日下午,當地監管部門到店檢查,責令柒本味立刻停止經營,目前該店已經停業。
    點評:近年來,翻車的網紅餐廳不在少數,但在自家宣傳視頻中翻車的目前僅此一家。被吐槽的不僅包括餐廳老板操作的不專業,老板的“成才之路”也被翻出……雖有星級飯店的工作經驗,但對食品安全防范的認知卻不到位。自行承認手上傷口歷時4個月,卻僥幸沒有被食客投訴,可見食客對網紅店食品安全防范觀念的淡漠。接下來,就看當地監管部門怎么判了,《餐飲服務食品安全操作規范》14.1.3規定:手部有傷口的從業人員,使用的創可貼宜顏色鮮明,并及時更換。佩戴一次性手套后,可從事非接觸直接入口食品的工作。按照此前監管部門的罰沒案例推算,該店人均消費698元,四個月違法操作,沒收違法所得,處以最高20倍的罰款,有可能罰沒款項是天價。營業執照的缺失,據《食品安全法》規定,未經許可從事食品生產經營活動,將由主管部門沒收其所得及工具設備等物品,違法生產經營的食品貨值超過一萬元以上,并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。如果頂格罰沒,這個高端消費店七年違法操作,可能會是第一個被罰到“傾家蕩產”的餐飲從業老板。

店員用手攪拌豆漿  永和豆漿品牌再現假冒門店

    5月12日,有網友爆料浙江義烏一家永和豆漿的員工直接用手臂攪拌豆漿一事引發熱議。視頻顯示,一名身穿黃色上衣的工作人員正在用手臂攪拌桶內的豆漿,只見整個手臂都伸進桶內,攪拌過程中還有豆漿從桶內溢出。據了解,目前該店已被監管部門查封,案件正在進一步處理中。隨后,永和豆漿發表聲明稱“涉事店鋪為假冒門店”,將追究其法律責任。
    點評:永和豆漿商標之爭由來已久,“永和豆漿”作為豆漿類商標,與餐飲類豆漿商標之戰早已血雨腥風,浙江義烏的假冒門店,如果不是媒體曝出來,企業本身很難感知,維權牽扯的精力更是難上加難。各類山寨門店引發的背鍋事件所造成的主體品牌價值縮水,澄清、辟謠、維權工作分秒必爭。如今,品牌一旦做強,山寨門店猶如雨后春筍,一方面要防止有人搶注商標,一方面要健全商標維護及稽查工作,避免山寨品牌“打擦邊球”,雙管齊下,以降低不法商人“鉆空子”的時機。

顧客打火機掉入火鍋  海底撈員工撈取時突發爆炸

    5月20日,一段“男子打火機掉在火鍋里,服務員打撈時爆炸”的視頻引發網友關注。監控顯示,5月15日晚9點43分左右,云南昆明海底撈一服務員在火鍋內撈取顧客掉下的打火機時,突然遭遇爆炸,熱油濺到服務員和周圍客人身上,一個路過的客人也受到驚嚇。據了解,兩位男顧客在就餐過程中遞打火機時,不小心將打火機掉進鍋中。兩位顧客手部有輕微燙傷,女服務員面部被燙傷,已第一時間由同事陪同前往醫院檢查,目前正在治療和恢復中。公司已安排專人照顧受傷的服務員。
    點評:上市知名餐飲品牌企業員工也在“安全”問題上付出慘痛教訓。海底撈員工的服務意識自不必說,只是用“自傷”提供服務的代價就過重了,更何況是如花的容貌?!盎疱仭睒I態,翻滾的底湯更加注定了安全生產的重要性。無論是剛剛步入社會的“學徒工”,還是在餐飲業摸爬滾打多年的“師傅們”,在面對消防培訓或食品安全培訓所表現出的應試感,都讓人無比惋惜。生產安全關乎生命,食品安全同樣關乎生命。相比于業務培訓,與業績掛鉤,生命安全的價值卻并未引起足夠的重視。企業作為員工的大家長,在安全培訓上,態度又如何呢,是為了應付監管部門檢查而將培訓落在紙上,還是花費重金將培訓記錄在視頻里?希望這件事情可以為餐飲業培訓敲響警鐘,將培訓內容落實到每一位員工的心中,把培訓的效果放在重要位置上。

北京新機場餐飲將實現“同城同價”

    北京大興國際機場即將投用,其餐飲從招商開始就瞄準“同城同質同價”全覆蓋的目標。據介紹,首都機場早在2008年就提出了“同質同價”的服務理念,并持續推進,已經做到新商鋪入場前必須簽訂“同城同質同價”承諾書。大興國際機場餐飲業態的引入進展順利,一期將進駐73家餐飲店面,二期進駐17家店面。目前一期70%店面已經裝修完畢。首都機場餐飲公司介紹,5月27日至6月12日,來自首都機場的178款參選餐品和大興國際機場部分品牌展示餐品,將分組在首都機場T3四層8號門內展區公開亮相。
    點評:機場高物價已成頑疾!為了解決機場高物價問題,2018年1月,國家民航局出臺《關于進一步提升民航服務質量的指導意見》,明確“要推動機場餐飲‘同城同質同價’,杜絕候機樓餐飲服務亂收費?!钡P于如何推動機場餐飲“同城同質同價”,《意見》并未給出具體細則??磥?,同城同質同價,北京大興新機場先行一步,機場的“天價”餐飲將逐漸成為過去,此舉對不斷滿足人民日益增長的美好生活需要做到了很好的詮釋。只是目前國家暫未出臺相應的法律法規,機場餐飲“同城同質同價”距離真正、全面落實還有一段路要走。

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