• 弘揚中華飲食文化,傳承傳統烹飪技藝,
    繁榮現代餐飲市場,維護會員合法權益,
    倡導企業誠信自律,促進中國餐飲業可持續健康發展。
  • 愿景:中國美食全球共享
  • 目標:行業領軍協會、全國一流社團、國際知名組織
  • 價值觀:規范誠信、精準服務、團結合作、創新高效
2019年4月餐事辣評
日期:2019年08月08日    來源:行業發展部    分享:

市場監管總局:加強餐飲服務食品安全監管

    4月11日,市場監管總局在京召開餐飲服務食品安全監管工作座談會。會議通報了近期媒體曝光的餐飲服務食品安全問題及調查處置情況,會議要求,各級市場監管部門要全面排查本行政區域內餐飲服務食品安全風險隱患,認真查找監管的盲區、漏洞和不足,舉一反三完善細化監管措施,加快建立督促經營者落實主體責任的長效機制,并且運用信用監管、聯合懲戒等手段,讓餐飲服務經營者不敢有僥幸心理,讓惡意違法者付出沉重代價,將“最嚴厲的處罰”落到實處,確保餐飲環境衛生等突出問題治理見到實效。

    點評:3·15期間,媒體陸續曝光的餐飲環境衛生問題,包括存在從業人員健康管理等制度執行不到位、加工操作行為不規范、后廚加工區衛生狀況差、餐具清洗消毒不徹底等。諸如此類輿情事件,引起了社會的廣泛關注。然而,確保食品安全單靠政府從嚴監管是不夠的,需要餐飲企業承擔主體責任,高度重視食品安全建設,將食品安全工作作為不可逾越的紅線,只有常抓不懈,才能持續向好,搞好環境衛生,保障食品安全是餐飲業從業者的底線。特別是連鎖品牌企業,要進一步加強管理,不但“連的上”,還要“鎖的住”,保護品牌美譽度是生存之道,保護人民群眾的利益是發展之路。

食品小作坊將100%登記納入監管

    4月18日到19日,市場監管總局在浙江召開食品小作坊監管工作現場會,交流小作坊監管經驗做法,探討小作坊綜合治理方案,提升食品安全保障水平。會議提出五點舉措:一是建章立制、摸清底數,對小作坊100%登記,實施動態管理。二是加強基層綜合執法,解決好“誰來管、管什么、怎么管”的問題,重點針對環境衛生、設備清潔、原料來源、加工制作、銷售管理等加強指導。三是嚴厲打擊制假售假“黑窩點”。四是督促小作坊履行保障食品安全的主體責任。五是落實地方政府屬地管理責任,扶持幫助小作坊升級改造,引導具備條件的小作坊進入小企業,促進食品產業高質量發展。

    點評:小作坊雖然小,但售賣的產品具有特色鮮明、價格低廉、受眾面廣等特點,決定了小餐飲管理工作的不可或缺。對促進就業,消費增收,同樣功不可沒。只是食品小作坊門檻較低,流動性較強,監管更加不容松懈。各地行業組織要將食品小作坊的綜合治理因地制宜的銜接“整治”、“規范”、“提升”具體行動,推動小作坊由“小散低、臟亂差”向“小而精、名特優”轉變。

清明節北京餐飲消費現小高潮

    4月7日,北京市商務局發布信息,清明小長假3天,北京市商務局重點監測的60家零售、餐飲企業累計實現銷售額17.9億元,同比增長6.2%。值得注意的是,小長假期間,小吃快餐、飲品、燒烤等品類更受歡迎,其中夜間(18點至次日凌晨6點)餐飲消費同比增長近50%。此外,北京市外來游客在餐飲、旅游、住宿等16大類刷卡消費金額累計3.4億元,同比增長23.9%;消費人次達36.2萬,人均消費約940元。

    點評:今年一季度,中國餐飲市場繼續運行在合理區間,延續了總體平穩、穩中有進的發展態勢,餐飲業作為民生剛需,抗風險能力較強,成為激發內需新引擎,特別是小長假期間效果明顯,為拉動內需發揮著重要作用。五一小長假的回歸,相信同樣是餐飲行業精準服務大顯身手的好時機。

外賣配送遭遇新國標“限速”

    2018年5月17日,國家市場監督管理總局、國家標準化管理委員會及工信部等四部門批準發布了《電動自行車安全技術規范》國家標準,國標為GB 17761-2018,新國標規范了電動車的設計規范,并特別強調了時速、質量、功率和電壓。今年4月15日,新國標正式落地實施,實施后符合規定的錄入、上傳,并登記上牌。對未取得電動車號牌的公安機關將禁止上路通行并嚴格處罰。

    點評:值得注意的是,新國標對電動自行車細節加以規范:電動自行車最高時速不超過25km/h。隨著外賣市場“井噴”式增長,電動車交通事故率也高居不下。騎手們為了在規定時間內“跑腿”更多訂單,高速行駛、違反交通法規超速已成家常便飯,而哪款電動車暢銷更是以“跑”的快而口碑相傳,品質安全全然被忽略,成為名副其實的馬路殺手,嚴重者更會危害公共安全?,F在,時速降低了,作為騎手的大家長——外賣平臺,對騎手們的安全教育同樣必不可少,共同提升電動車對公共安全的社會保障率。

呷哺呷哺搶占小龍蝦市場

    “湊湊火鍋茶憩官方”微信號4月7日發布將上新“麻吉鍋”。據了解,這是湊湊首次嘗試小龍蝦火鍋。售價199,鍋底包含小龍蝦15只及一份蔬菜,加料109元/10只。自4月12日起,宵夜時段限定專供。

    點評:作為呷哺呷哺副品牌的“湊湊”,為呷哺呷哺分食到了中高端的火鍋市場。嘗試宵夜“小龍蝦”,一方面是開發宵夜市場,全時段經營,另一方面,也是在嘗試將宵夜作為湊湊的創新定位。只是近幾年小龍蝦市場日漸火爆,不是單純的引入“小龍蝦”這個夜宵爆品就能一步到位,畢竟小龍蝦越受歡迎,市場競爭就越激烈。湊湊小龍蝦的特點是什么?能否拴住消費者的心,如何能保持產品質量穩定,都需要不斷摸索。小編也有些小心思,北京簋街的小龍蝦雖然有名,但用餐環境,小龍蝦質量參差不齊,以及偶爾“跑肚”的風險會令人心存疑慮。更是讓人望塵莫及。希望湊湊的小龍蝦火鍋可以帶動火鍋市場并形成新品類,繁榮餐飲市場。

 “新三板火鍋第一股”總部解體

    近日,有消息稱,香草香草云南原生態火鍋總公司已解體,直營店全部關閉,目前僅剩加盟店。調查發現,香草香草資金鏈斷裂,有多起借貸、合同糾紛訴訟敗訴卻未執行,公司及創始人等均已成失信被執行人(“老賴”),其拖欠北京供應商和加盟商各1000萬元左右,在北京僅剩的10家門店中多家已改名為“滇釜火鍋”,加盟商表示這是為暫時抱團取暖。

    點評:印象里香草香草火鍋成立初期,由于其主打云南菌湯火鍋這一新品類,差異化的產品,加之匹敵海底撈的服務,一經推出,便一躍成為火鍋界黑馬,最高峰時,分店數量超過60家。2016年3月14日,香草香草成功登上了“新三板”,成了“新三板火鍋第一股”。但是一年后,由于未按時披露2016年年報,申請退市,隨后企業發展一落千丈,直至今日境遇。近幾年,餐飲創業者的“上市夢”真是幾家歡喜幾家愁?!?019胡潤全球富豪榜》截至今年2月份的統計顯示,海底撈掌門人身價達到565億元人民幣,為目前全球餐飲業首富。而同樣是火鍋企業,香草香草憑借加盟商而躋身新三板,如今又化身“老賴”,上市路雖能一夜暴富,但真能坐穩的卻沒幾個。倒不如穩扎穩打,回歸本質。

 

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