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2018年8月餐事辣評
日期:2018年08月31日    來源:行業發展部    分享:

外賣“菜肴包”引爭議

    8月上旬有媒體報道,大量網紅外賣店并非現場加工餐品,而是使用“菜肴包”制作外賣。店商只需將“菜肴包”搭配米飯后加熱,一份外賣便可打包出爐了。對于這種菜肴包,有消費者認為這種方式可以接受,只要符合食品健康標準就好,但也有消費者表示,聽到這種加工辦法還是挺震驚的,表示不解。
    點評:由中央廚房或加工中心給門店配送原材料或半成品的方式在餐飲行業早已運行多年,更是邁向中餐標準化的一種有效嘗試。此次被媒體揪出來,又是“外賣是十天前做的”,又是“保質期300天”的吸睛標題,由于消費者不了解情況,才引起了不小的波瀾。需要關注的是,無論堂食還是外賣,半成品到達門店后的華麗變身必須保留住餐食的煙火氣,如若只用微波爐草草加熱,難免消費者怨聲一片,如何把握“菜肴包”的成熟度,如何做好菜肴在出餐前的點睛之筆,需要餐飲人好好掂量一番。

湖北“發聲”將鄂菜正式更名為楚菜

    8月7日,湖北省政府辦公廳發布《關于推動楚菜創新發展的意見》,其中明確,將湖北菜簡稱統一規范為“楚菜”。該省將構建楚菜標準體系,實施楚菜品牌工程,評定推出一批楚菜名城(鄉)、名街、名企、名店、名菜、名點、名師。講好楚菜故事,提升楚菜知名度,叫響楚菜品牌。到2025年,打造萬億楚菜產業,將湖北省建設成為在國內外具有廣泛影響力和良好美譽度的美食強省。
    點評:“鄂”“楚”之爭已經百年有余,如今總算塵埃落定,湖北菜雖未躋進已有“八大菜系”,但也在彰顯地方菜系中的獨樹一幟。此次楚菜獲得了相關部門的支持,希望經營者講好楚菜故事,借好東風,深挖楚菜精髓,改良菜肴,增加受眾,使楚菜可以走出湖北遍地開花,名揚海內外。

慶豐“混改”靴子落地為上市鋪路

    國有老字號“慶豐”的混合所有制改革終于揭開謎底。8月8日,北京華天飲食集團公司、金融街資本運營中心、上海復星高科技(集團)有限公司、員工持股平臺四方股東代表,在北京產權交易所簽訂北京慶豐餐飲管理有限公司(以下簡稱“慶豐公司”)股東協議,本次增資后,慶豐公司的母公司北京華天飲食集團公司仍為絕對控股方,占比81.58%,非國有投資方上海復星高科技(集團)有限公司占股7%,金融街資本運營中心作為國有資本增資方占股10%,員工持股平臺占股1.42%。通過本次增資,慶豐公司共募集資金9200余萬元,總股本也從之前的約2000萬股增加到約2450萬股,以此計算,慶豐公司估值約為5億元。
    點評:通過增資,盡管民營資本和員工持股占比并不高,但慶豐公司畢竟邁出了從100%國有獨資企業向共享經濟平臺轉型的第一步,這是國有企業深入探索市場經濟的一次有益嘗試,此舉對于正在加快推進的北京國企改革具有重要的示范意義,社會資本的引入有利于國有資本的增值,對慶豐品牌的拉動作用也將逐步顯現?;旌纤兄聘母镏皇堑谝徊?,作為老字號的慶豐還有更高的目標,但1:9的加盟店比例,著實讓小編捏把汗,希望慶豐穩扎穩打,精控加盟店水準,避免加盟店拖后腿。

深圳重拳整治“職業打假”

    近日,據深圳市掃黑除惡專項斗爭簡報訊,深圳市市場和質量監管委聯合公安部門成功打掉一個長期盤踞在深圳結群作案的“職業索賠人”團伙。目前,6名犯罪嫌疑人被批準逮捕。調查發現,該團伙從深圳一些煙酒商行、酒樓、超市大批量購買無中文標識的洋酒、紅酒、奶粉、巧克力等商品,索償主要集中在產品標識、說明等微小瑕疵方面,采取向相關監管部門舉報的形式,對商家進行敲詐。一旦勒索成功,他們便會以無法提供證據材料為名撤銷舉報。
    點評:餐飲業作為服務行業,企業力爭為顧客提供最優質的服務,犯罪團伙居然利用“請”服務員“代購”無標簽酒品,引企業入局,實施敲詐,著實可惡。國家相關法規是為了保護消費者,而不是為了“職業索賠人”敲詐盈利。需要提醒的是,“職業打假人”近些年還盯上了餐飲企業的菜品,企業想創新菜肴,引入新原料都要好好翻翻衛健委的藥食同源名單,要是名單上沒有這種原料,創新也就別想了,可能會引來成群的“職業打假人”還有巨額的“封口費”。希望相關部門細化法律法規,為企業營造良好的營商環境。

百度外賣將揮手告別外賣江湖擬改名“星選外賣”

    據悉,百度外賣已于8月17日召開內部會,擬要將百度外賣改名“星選外賣”,英文名是“STAR.ELE”。這距離2017年8月餓了么全資收購百度外賣,正好過去了12個月。這次改名是在意料之中,此前,百度和餓了么約定的收購條款顯示,餓了么可使用百度外賣品牌18個月,而這次改名動作距離約定時間還有6個月。
    點評:一轉眼,百度外賣易主一年,而市場份額卻逐漸萎縮,最初收購時,百度外賣的高端市場和技術能力經過一年的沉淀,已優勢不再,希望通過改名“星選”,配套相關體系整合,開疆辟土,重戰沙場。如今阿里收購餓了么,并注資將把餓了么與口碑合并為新控股公司,發力爭奪市場。外賣市場早已轉換為美團與阿里兩雄爭霸,希望雙方競爭,避免傷及餐飲企業,不要由于平臺洗牌,將費用轉嫁餐飲企業,累及消費者。

 

 

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