• 弘揚中華飲食文化,傳承傳統烹飪技藝,
    繁榮現代餐飲市場,維護會員合法權益,
    倡導企業誠信自律,促進中國餐飲業可持續健康發展。
  • 愿景:中國美食全球共享
  • 目標:行業領軍協會、全國一流社團、國際知名組織
  • 價值觀:規范誠信、精準服務、團結合作、創新高效
2018年7月餐事辣評
日期:2018年07月31日    來源:行業發展部    分享:

新版《餐飲服務食品安全操作規范》10月1日施行

    為指導餐飲服務提供者規范經營行為,落實食品安全法律、法規、規章和規范性文件要求,履行食品安全主體責任,提升食品安全管理能力,保證餐飲食品安全,7月20日國家市場監管總局網站正式發布了新修訂的《餐飲服務食品安全操作規范》(以下簡稱“新《規范》”),新《規范》自2018年10月1日起施行。
    點評:修訂后的新《規范》內容涉及餐飲服務場所、食品處理、清潔操作、餐用具保潔以及外賣配送等餐飲服務各個環節,鼓勵和支持餐飲服務提供者采用先進的食品安全管理方法,建立餐飲服務食品安全管理體系。特別對于當前飛速發展的網絡餐飲及外賣服務作出了嚴格要求:第三方平臺提供者和入網餐飲服務提供者應在網上公示餐飲服務提供者的名稱、地址、餐飲服務食品安全等級信息、食品經營許可證。入網餐飲服務提供者應在網上公示菜品名稱和主要原料名稱。新《規范》修訂單位國家市場監管總局食監二司司長馬純良在參加中國烹飪協會主辦的作為國家層面全國食品安全宣傳周重要活動之一的“2018年餐飲業質量安全提升工程示范單位交流會”上對新《規范》進行宣貫時指出,根據新《規范》要求,落實食品安全主體責任,要做到六個嚴格,即嚴格食品安全從業人員管理;嚴格落實設備設施管理責任;嚴格落實原輔料購進質量關責任;嚴把餐飲加工制作關;嚴把餐飲具清洗消毒關;嚴把環境衛生關。中國烹飪協會倡導廣大餐飲企業:落實責任,完善管理,提升質量安全;尚德守法,誠信自律,共創美好生活。

盒馬鮮生招聘被爆歧視

    7月5日,有網友曝光近日求職遭遇,稱盒馬鮮生在招聘過程中涉嫌地域歧視,違反勞動法。此事在網上發酵后,盒馬鮮生當晚即發道歉聲明。聲明稱涉事“田經理”是盒馬鮮生第三方勞務合作公司之一力偉的兼職員工,該公司承接盒馬部分外包服務工作。力偉公司招聘人員在工作中私自聲稱“不招北京人”,嚴重違反了盒馬的準則。針對“不招北京人”風波,盒馬鮮生于7月6日下午在官方微博發布公告表示,“為我們的低級行為道歉”,并表示將暫停與當事方力偉公司的一切合作,立即內部整改。
    點評:地域歧視,近年來或顯性或隱性在人們日常生活中存在著,雖然司法還未明確,但輿論的洪流也足以湮滅一家企業。隨著企業的飛速擴張,部分業務的外包已成常態,在彼此充分信任的前提下,有些準則依舊不能松懈,有些規則還是要事前“三令五申”,才能更好的體現出警示作用。業務外包,是否代表主體責任也隨之外包?這一點需要主體公司和外包公司拿捏好雙方的“度”。

餐飲“新物種”共享餐廳獲上海經營許可

    7月初,美味不用等旗下首家“共享餐廳”已獲上海市經營許可證,并于上海日月光中心廣場試運營。相對于傳統概念上的共享應用工具,共享餐廳讓用戶一鍵點擊即可享用商圈內各個熱門餐廳的美食,也是讓餐廳共享“美味不用等”及其眾多戰略合作伙伴的用戶流量。用戶在餐廳中可以通過APP下單,來訂購不同餐廳的菜品,并由專人進行取餐到位等服務,實現了聚餐等場景下用戶可共享美食的便利。
    點評:從顧客的角度上來講,共享餐廳很吸引人,可以使商圈內不同菜系,不同風格的美食放在同一個桌子上,與朋友共同分享,也不會再出現朋友聚餐,意見不統一,互相遷就的尷尬畫面,遇上等位的餐廳,更是可以坐享其成。而從提供餐食的商家而言,變相留住了顧客,也更高效的發揮了廚房的作用。只是不知道“美味不用等”如何保證“共享餐廳”食品安全的“共享”?如何實現合作方的利益雙贏?這才是“美味不用等”需要好好研究的課題,別把不提供食物的餐廳經營成沒得提供食物的餐廳。

地產大鱷擬建1000家機器人餐廳

    7月5日,碧桂園宣布擬建1000家機器人餐廳!由機器人負責下單、炒菜、送菜。碧桂園集團董事局主席楊國強說:“每間餐廳有幾十個機器人,每個機器人都由大廚教會它做一道菜,制造幾萬個機器人,在中國做中餐廳,也可能推廣到香港、歐美乃至全世界,我們公司進入了農業和高科技結合發展階段?!?br>    點評:不愧是地產大鱷,有錢就是任性,1000家,能超越這個數字的本土餐企也是屈指可數,真可謂豪言壯語。不過這個大膽的想法倒是解決了很多餐飲面臨的問題,至少房子是自己的,人工也省了,加上之前介入農業領域,連原材料都齊了。只是小編對餐廳機器人的技術依然持懷疑態度,餐飲業作為服務行業,人情缺失、沒有溫度的餐廳,真的會被市場接受么?另外,餐飲的利潤與地產的利潤相比,這業務真的能開展的下去么,1000家會不會是為了增加房價附加值而拋出的噱頭呢。不過小編倒是希望,通過碧桂園的試水,機器人餐廳技術能有質的飛躍。

3000多萬的餐飲史上最大罰單如何出爐?

    7月18日,重慶晚報第6版廣告中刊登的一則《行政文書送達公告》引發了讀者熱議:這份公告中的江北區“最小一家餐飲店”(以下簡稱“最小一家”)違法收入171萬余元,結果被罰款3425萬余元。事件源起去年“最小一家”外賣引起6人金黃色葡萄球菌食物中毒,后調查發現“最小一家”還存在兩大問題:一是沒有取得食品經營許可,《餐飲服務許可證》信息是偽造的;二是現場員工的《健康證》不齊。這兩大問題,違反了《食品安全法》和《食品經營許可管理辦法》的相關規定。根據法規,除沒收違法所得外,并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款。
    點評:食品安全無小事。食品安全是每一位餐飲人的底線,這條紅線碰不得也碰不起。根據法規,未取得食品生產經營許可從事食品生產經營活動,或生產經營致病性微生物,農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑,貨值金額1萬元以上的,除沒收違法所得外,并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款。采購環節出了問題,牽扯出偽造證件,是什么讓“最小一家”選擇鋌而走險的違法手段呢,小編有些不理解,但結果是肯定的,違法者法不輕饒!希望天價罰單能讓餐飲人警醒:市場秩序不容置疑,更何況是關乎人命!

老鄉雞收購武漢永和豆漿

    7月25日下午,老鄉雞在武漢富力威斯汀酒店舉行了收購武漢永和豆漿暨品牌戰略發布會。會后,老鄉雞執行董事束小龍在接受現場媒體采訪時表示:為感謝消費者長期以來對老鄉雞的厚愛,7月26日宴請全城。武漢所有老鄉雞門店午餐免費,南京、安徽全天小份雞湯免費。針對事前熱議老鄉雞意欲收購某知名品牌的傳言,束從軒轉述,對方創始人拉著他的手說“感謝你讓我下車了”。而對于此次收購后的運營,束小龍表示,武漢永和豆漿與老鄉雞在門店選址、消費群體等方面非常契合,對于品牌運營模式,則主要以老鄉雞品牌發展為主,會將武漢永和豆漿的部分菜品等引入老鄉雞,對其運營團隊進行再培訓。
    點評:武漢永和豆漿的被收購及感謝下車的表述,可見此品牌被中餐連鎖、同質化經營、商標之爭所累之痛。相比老鄉雞發布會宣布的收購武漢永和豆漿,小編理解的收購并不是要發展這個品牌,而是改換門庭,發展自有品牌。這種方式相對于從頭選址、裝修、招聘效率上確實高出不少,只是接了別人的盤子,要盛上自家的菜品文化,接下來需要細致做的工作還很多。這種收購模式一方面是老鄉雞在獲得融資后,開店節奏“被倒逼”出的招數;另一方面也展示了老鄉的要謀求做大上市的野心:未來5年,南京、武漢兩座城市將有1000家老鄉雞店;10年內銷售額達100億元;15年后到國外開店……希望老鄉雞穩扎穩打,如期實現夢想。

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