• 弘揚中華飲食文化,傳承傳統烹飪技藝,
    繁榮現代餐飲市場,維護會員合法權益,
    倡導企業誠信自律,促進中國餐飲業可持續健康發展。
  • 愿景:中國美食全球共享
  • 目標:行業領軍協會、全國一流社團、國際知名組織
  • 價值觀:規范誠信、精準服務、團結合作、創新高效
2018年5月餐事辣評
日期:2018年05月31日    來源:行業發展部    分享:

藥食同源目錄有望再添9種物質

    近日,國家衛健委發布《關于征求將黨參等9種物質作為按照傳統既是食品又是中藥材物質管理意見的函》,正式對外公布擬將黨參、肉蓯蓉、鐵皮石斛、西洋參、黃芪、靈芝、天麻、山茱萸、杜仲葉等9種物質按照食藥物質管理的辦法征求意見。
    點評:中華飲食文化源遠流長,“藥食同源”是我國勞動人民在食物和藥物發現中總結的智慧結晶。許多食物即藥物,它們之間并無絕對的分界線。此次目錄的擴充是針對近期頻發的職業打假人利用“藥食同源”目錄進行所謂職業“打假”事件,既占用了司法資源,也阻礙了企業發展,影響了市場正常秩序,所以餐飲企業熱盼正式目錄盡早出臺。另外,一方水土養一方人,特別一些邊疆地區,少數民族地區還有許多“偏方”美食,流傳久遠。小編擔心許可清單難以全面,不如考慮“禁止清單”更便于管理和企業執行。

北京有獎調查“請給無煙北京打分”

    北京最嚴控煙法規執行已3年,5月6日,北京市控煙協會攜手新京報等多家單位共同發起控煙效果評估有獎調查活動“請給無煙北京打分”。同期發布的北京市控煙協會第四次控煙信息顯示,包括北京工人體育場在內的20家單位因控煙不力上黑榜。餐廳、寫字樓等仍是吸煙“重災區”。
    點評:餐廳禁煙,對于服務業來說一直是老大難問題,說到底還是怕得罪顧客。隨著夏日的臨近,夜宵市場又逐步紅火起來,煙、酒、夜宵的搭配又重現在餐飲經營者面前,如何兼顧顧客滿意和禁煙條例之間的關系呢?小編給大家提個醒,禁煙觀念要擺正,不再是勸阻無效,聽之任之就能相安無事,全面禁煙已是必須執行的任務。沒有盡到禁煙義務的餐廳,一經投訴并確認情況屬實將會面臨罰款。掙錢不容易,切莫因煙引來有關部門的“關照”。其實政府把“禁煙”一腳踢給沒有執法權的企業也有不妥,如果勸阻能夠保證法規落實,還要執法部門干什么?企業這個難處也應列入“良好營商環境”范圍,讓企業專心經營而不是當什么“協管員”。

上海外賣餐盒團體標準試行

    近日,上海正式發布外賣送餐盒系列團體標準。隨著6月1日該系列團體標準的試點實施,餓了么、百度外賣和美團外賣三大網絡送餐平臺在上海的部分試點區域將啟用淋膜紙碗替代塑料送餐盒,在保證質量安全的基礎上,預計可減少75%以上的塑料垃圾。
    點評:隨著外賣業的飛速增長,外賣餐盒引發的環保問題一直被社會關注。這次上海在餐盒的選材上可謂邁出了一大步。雖然團體標準不具備強制性,但相信在保障餐盒功能性的前提下,將會被市場接納。希望生產企業優化工藝,降低成本。也希望國家相關部門,形成配套的規范體系,制定獎勵措施鼓勵企業使用,形成社會共治,綠色發展。小編希望不要因為餐盒使群眾需要的外送服務增加成本,企業增加負擔。政府可不可以財政支持扶助一下?當然更怕指定廠家生產,指定經銷商提供餐盒,要是那樣,這事也不會有什么“成功經驗”。

重慶自配藥酒中毒死五人

    5月3日,重慶市璧山區發生一起居民在外用餐,飲用自配藥酒中毒事件,造成5人死亡。衛生醫療專家提醒廣大市民,自配藥酒未經檢驗且藥性極不確定,飲用務必謹慎小心,以免發生意外。
    點評:這則事件對餐飲行業來說,為餐飲企業“拒絕自帶酒水”提供了最好的佐證案例,也對包括最高執法機關在內的許多執法部門和媒體指責餐飲行業“拒絕自帶酒水”的做法是“霸王條款”給了明確的回應!誰能為企業想想,顧客在店喝“酒”中毒,對企業品牌造成的社會影響有多大?企業謝絕自帶酒水不是“空穴來風”。這則新聞告訴我們應該重新審視餐飲行業“謝絕自帶酒水”的做法,這對于保護消費者健康安全,促進餐飲市場健康有序發展有著積極的作用。

海底撈港股IPO

    海底撈5月17日在港交所遞交了招股書?根據此次招股書中披露的數據,目前海底撈以翻臺率、年度收入和年度客流量計算,排名國內五大餐飲品牌前列。2017年客流量超過1.03億人次,實現營業收入97億元,市場份額約為0.3%。
    點評:又一個餐飲企業舍近求遠的選擇港股上市,實屬無奈之舉,誰讓大A審批遙遙無期,又動蕩不安呢。不知去年海底撈的食品衛生問題是否會影響其上市,但無論成功與否,餐飲企業食品安全都是企業命脈,絕對不能忽視。海底撈的服務是有口皆碑的,希望在食品安全及其他環節,能夠更加穩定的發展下去。

世衛組織發起“取代”行動,反式脂肪酸將被“清洗”

    5月14日世界衛生組織發布名為“取代”的行動指導方案,計劃在2023年之前徹底清除全球食品供應鏈中使用的人造反式脂肪酸。
    點評:正所謂“沒有買賣就沒有傷害”。世界衛生組織的這次計劃主要是清除人造反式脂肪酸,達到實現控制反式脂肪酸攝入量的目的,或將會對一大批與反式脂肪酸生產或使用的企業造成影響。這期間,作為下游的餐飲行業,可以尋求取代氫化油的更健康的食品添加劑,并在烹飪過程中注意控制油溫、烹炸時間及油的使用率,助力消費者的飲食更健康。

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