• 弘揚中華飲食文化,傳承傳統烹飪技藝,
    繁榮現代餐飲市場,維護會員合法權益,
    倡導企業誠信自律,促進中國餐飲業可持續健康發展。
  • 愿景:中國美食全球共享
  • 目標:行業領軍協會、全國一流社團、國際知名組織
  • 價值觀:規范誠信、精準服務、團結合作、創新高效
2018年4月餐事辣評
日期:2018年04月27日    來源:行業發展部    分享:

國家市場監管總局正式掛牌

    4月10日上午9時30分整,新成立的國家市場監督管理總局在京舉行掛牌儀式,掛牌地點位于三里河東路八號的原國家工商總局辦公大樓。國務委員王勇出席儀式并為市場監管總局揭牌,市場監管總局局長張茅主持了掛牌儀式。
    點評:新組建的市場監管總局將整合涉及原國家工商總局職責、原國家質監總局職責、原國家食藥監總局職責、國家發改委價格監督檢查與反壟斷執法職責以及國務院反壟斷委員會辦公室職責。市場監管部門將立足統一協調的執法體制、規則和程序,順應百姓消費水平提升、消費結構升級趨勢,建立從生產、流通到消費全過程的商品質量監管機制,為群眾創造安全放心的消費環境。讓消費者買得放心、用得放心、吃得放心。為保障“吃的放心”,將加強食品領域監管,嚴防嚴管嚴控食品安全風險,著力解決非法添加、制假售假、虛假宣傳以及校園食品安全等問題,提高食品全產業鏈供給質量,推進餐飲業質量安全水平提升,推進“互聯網+”食品安全。

餐飲行業工資集體協商指導意見發布

    為全面貫徹落實黨的十九大精神,完善政府、工會、企業共同參與的協商協調機制,創新行業集體協商工作模式,推進餐飲行業工資集體協商工作提質增效,中國財貿輕紡煙草工會、中國烹飪協會、中國飯店協會聯合人力資源和社會保障部勞動工資研究所,合作制定了《2018年餐飲行業工資集體協商指導意見》(以下簡稱《指導意見》)?!吨笇б庖姟贩治隽?017年餐飲行業經營、用工、工資福利等狀況,預判了2018年餐飲企業經營發展和用工趨勢,提出了2018年全國餐飲行業工資集體協商的重點內容和未來一段時期推進行業集體協商工作的主攻方向。
    點評:《指導意見》確定了2018年餐飲行業工資集體協商的5項重點內容,包括分類協商確定各類崗位的工資支付標準;協商人均工資的調整幅度或調整辦法;協商鼓勵職工崗位成才和長期服務的措施;協商特定條件下的待遇基準或分配辦法;鼓勵協商行業特色福利保障項目?!吨笇б庖姟愤€提出,要密切關注互聯網餐飲平臺、餐食外賣和行業產業鏈延伸中出現的涉及勞動關系權益的新問題、新挑戰,繼續擴大集體協商制度在餐飲行業的覆蓋范圍,不斷豐富和拓展協商內容。最大限度發動和組織職工參與平等協商、簽訂和履行集體合同的全過程,提高職工參與度,切實加強履約監督檢查。

南京招牌小吃啟動制定地方標準

    4月1日,一則“南京招牌小吃鴨血粉絲湯要申報非物質文化遺產”的消息上了微博熱搜,南京多個部門表示正在制定地方標準。這已經是今年因為標準化上熱搜的第二個地方小吃了。日前,天津市餐飲行業協會成立“煎餅馃子分會”,稱后續將制定天津煎餅馃子團體標準,為從業者提供煎餅的“正宗范本”。
    點評:真是小吃標準年年出,今年動靜真不小,每次都上熱搜榜,可見社會關注高。但這也引發百姓的一些疑惑,一是擔心小吃價格的上漲,二是擔心小吃固化、乏味。餐飲企業同樣怕被標準束住手腳,不能大膽創新。其實,標準的制定,不但可以推動特色小吃的傳承和發揚,也可以為壯大品類隊伍打好基礎。作為餐飲企業,既可以通過制定標準,保護小吃、傳承小吃,也可以推出改良版讓食客自由選擇。而標準的制定不限于傳統美食,創新菜肴同樣可以做成標準,說不定還能有一筆可觀的技術轉讓費,何樂不為呢。

北京將出臺小餐飲監管法規

    根據北京市政府2018年立法工作安排,北京市食品藥品監管局起草了《北京市小型食品業生產經營規定(草案送審稿)》(以下簡稱《規定》)及說明,4月19日開始在北京市法制辦官網上公開征求意見。公開征求意見時間為:2018年4月19日至5月18日。
    點評:行業內都知道,中國食品安全監管有一個“老大難”問題,即怎樣對小作坊、小餐飲、小攤販(業內稱為“三小”)進行有效監管。食品經營許可證對“三小”來說門檻過高,致使許多小餐飲只能打游擊戰,沒有合法的身份。規定的出臺,無疑給了“三小”們活路,使他們合法化,也為陽光監管創造了有利條件。從草案的送審稿能夠看出,相關部門對于如何規范好“三小”還是費了很大心思的,比如里面劃出了小食雜店的類別,提出了引導“三小”升級的舉措,并有信息公示的要求,這些都很好地體現了食品安全社會共治的理念,此項規定的出臺還是很值得期待的。

北京朝陽對涉及“泔水喂豬”餐館立案調查

    4月16日一則《多家餐館泔水直接拉往養豬場》的報道,曝光北京通州區北堤寺村一大院用泔水喂數千頭豬,多輛貨車夜晚進城,將多家餐飲店的泔水運往養豬場。調查報道中提到的多家餐館,其中部分餐館已經簽約正規餐廚垃圾處理企業,卻仍將泔水運至養豬場。據悉,朝陽區城市管理綜合行政執法監察局已對上述餐館單位立案調查,針對餐廚垃圾違規收運行為開展專項執法行動,對違法餐飲服務單位和無資質的收運單位與個人依法從重處罰。北京市城市管理委將會同市食藥監局、市城管執法局等部門研究進一步加強餐廚垃圾規范管理的監督措施,加大監管執法力度,規范餐廚垃圾管理。
    點評:據小編所知,收運單位資質一席難求,餐飲企業面對的收運單位,可選空間不大,且業務依舊有可能分包給原來那些收垃圾的人,只不過是換了一個簽合同的單位而已,如此惡性循環,談何餐廚垃圾分類?談何綠色發展?板子只打在餐飲企業頭上,著實冤枉,希望有關部門對有資質的收運單位加強監管。

蘇幫百年菜館松鶴樓股權轉讓

    4月19日上午,在北京產權交易所舉辦的中華老字號松鶴樓股權轉讓項目推介會上,蘇州松鶴樓飲食文化有限公司100%股權、蘇州松鶴樓餐飲管理有限公司45%股權兩個標的實行捆綁轉讓,掛牌價格19億元,引發廣泛關注。據知情人士透露,已有200多年歷史,被稱為“蘇幫菜館第一樓”松鶴樓的此次股權轉讓,主要受控股股東其他項目投資不當影響。
    點評:松鶴樓股權轉讓究竟“花落誰家”還不可知,但歷經200多年的餐飲老字號選擇易主著實讓人惋惜。會不會像“俏江南”、“金錢豹”一樣一蹶不振?作為蘇幫菜的“扛鼎之店”,承載著多少蘇州人的回憶,那道“松鼠桂魚”曾吸引了多少中外游客,如今易主,希望可以遇到伯樂,讓易主后的松鶴樓還是原汁原味,讓消費者還能吃上地道的“松鼠桂魚”,讓中外友人依然可以慕名而來,滿意而歸,讓這個中華老字號品牌繼續傳承和發揚下去。

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