• 弘揚中華飲食文化,傳承傳統烹飪技藝,
    繁榮現代餐飲市場,維護會員合法權益,
    倡導企業誠信自律,促進中國餐飲業可持續健康發展。
  • 愿景:中國美食全球共享
  • 目標:行業領軍協會、全國一流社團、國際知名組織
  • 價值觀:規范誠信、精準服務、團結合作、創新高效
2018年1月餐事辣評
日期:2018年01月30日    來源:行業發展部    分享:

人民日報談酒店用馬桶刷刷杯子:難不成背臥室去旅行

    1月2日,人民日報談《酒店用馬桶刷刷杯子:難不成背臥室去旅行》。起因是一段五星級酒店客房清潔視頻引發的網絡熱議。視頻曝光了某酒店“用馬桶刷刷杯子”、“床單不及時更換”、“馬桶里洗抹布”等衛生問題。經過調查,當地衛計委確認視頻顯示的內容屬實,并對涉事酒店依法進行處罰。
    點評:小編就是好奇,為什么每次都拿五星酒店開刀?為什么每次經過調查都是內容屬實?怎么就沒出現過被冤枉的五星酒店?顯然這是個行業通病,只是即使輿論再曝光,監管部門再處罰,為什么屢禁不止?看來違規成本并不高,畢竟沒看到有誰被摘牌、罰星,并且總能有個倒霉的“個別員工”可以背黑鍋。衛生問題是底線問題,為什么餐飲業可以向顧客提供一次性消毒餐具,酒店業卻不能采用呢?約莫跟成本撇不開關系,五星酒店的“星”似乎更多的體現在了硬件投資上,人員管理、員工關懷的缺失,“個別員工”普遍選擇挑戰行業底線的做法什么時候才能為企業敲響警鐘呢?

“小龍坎”商標塵埃落定  數百家高仿店被下架

    1月4日,成都小龍坎餐飲管理公司(旗下“小龍坎老火鍋”)在官方微博上宣布,已成功拿下“小龍坎”商標。小龍坎這個品牌在火鍋界比較出名,曾經創下單日排隊人數最多的記錄,目前小龍坎的仿冒店已經突破了五百家,小龍坎商標注冊成功后,第一時間在大眾點評網等平臺向假的小龍坎發出最后通牒,要求仿冒者停止侵權行為,立即從平臺上下線。
    點評:其實,餐飲行業的商標之爭并不是什么新鮮事兒,為什么仿冒?肯定是餐廳生意火爆,大家都是奔著掙錢去的,借他人名聲賺自己的錢,又不用維護品牌形象,可謂是捷徑之選。但對正主兒來說,真是一腦門子官司,如何維權,如何保持品牌勢能,如何為加盟商“正名”,都是亟須解決的問題。有了商標保護的品牌說話更硬氣。而對于商標的投入,要有長遠的眼光,為避免商標之爭,最好在構思品牌時就開始著手注冊商標,前期不能計較太多,要用投資的眼光看待商標的注冊,才能更好的保護品牌價值的增值。

京冀多部門調查“河間驢肉”非法加工

    1月8日,媒體曝光河間多個鄉鎮黑作坊將騾子肉、馬肉、豬肉加工后冒充驢肉出售,并通過廂式貨車、大巴銷往北京等地。據河間市政府消息,河間全市已統一展開行動,對28個鄉鎮開展相關執法檢查,發現并搗毀黑窩點4家,共查封扣押肉制品59公斤及造假工具和包裝。公安部門對報道中涉及的驢肉加工企業已經開展調查取證工作。河間市政府表示,已在全市范圍內開展驢肉專項整治行動,通過進行拉網式排查整治,對制假售假者依法嚴處,同時嚴肅問責失職瀆職的有關工作人員。北京市食藥監局食品藥品稽查總隊、北京市公安局環食藥旅總隊也已對報道涉及的北京情況進行了解。
    點評:俗話說“天上龍肉,地上驢肉”,有著數百年歷史,被列入河北省級非遺名錄的“河間驢肉火燒”這次可是攤上事了,這次的丑聞危機無疑導致了消費者對驢肉的敬而遠之。打造一個品牌需要數十年上百年,毀掉一個品牌也許一次“危機”就夠了?!绑H肉造假”全環節“黑色鏈條”的存在,跟市場環境和監管不力不無關系。假驢肉進入市場反映出上游對餐飲業健康發展的重要性,售假買假,以及非法添加是行業發展的絆腳石,無論是生產加工企業還是餐飲企業都要秉持行業操守,不能傷害廣大消費者利益,挑釁法律的尊嚴。

英國議員提議征“拿鐵稅”

    據報道,英國每年消耗25億個一次性紙杯,政府曾鼓勵民眾采用非一次性的容器來裝載飲料,并讓咖啡店提供折扣,但據近期的研究顯示,大約只影響2%的咖啡銷售,效用顯然不夠。為此英國議會環境審查委員會的多名成員日前建議政府,向使用一次性紙杯的消費者征稅,以便紙杯的回收和再利用,減少資源浪費。這項稅收被人們用拿鐵咖啡的名字命名為“拿鐵稅”。按照其建議,每個紙杯應征收25便士(約合2.2元人民幣)的稅款。
    點評:課稅的征收與之前的自帶容器補貼,從行為經濟學的角度來看,突然提高的成本會讓民眾增加厭惡感,所以民眾會更自發的使用非一次性容器,而避免被課稅。然而,環保的責任為什么要消費者來負擔,課稅的征收顯得有失公允了。小編認為政府應該把精力更多的放在如何回收大量的咖啡杯上。引申到中國飛速發展的外賣外送業,特別是餐盒垃圾的劇增,如何回收,餐飲企業的種種環保舉措顯得有些力單勢薄,還是需要政府來牽這個頭。

2017年食品安全熱點科學解讀媒體溝通會在北京舉行

    2018年1月12日,由食品藥品監管總局、中國科協共同指導,中國食品科學技術學會主辦的“2017年食品安全熱點科學解讀媒體溝通會”在北京舉行。此次會議延續往年形式,邀請包括陳君石、陳宗懋、孫寶國、朱蓓薇等四位中國工程院院士在內的權威專家,先后對“網絡餐飲”、“普洱茶‘致癌’”等十個食品安全熱點進行了科學解讀,以食品科技界共識有力回應了2017年有關食品安全的熱點話題。
    點評:回顧2017這一年,我國并沒有發生什么重大的食品安全事件,可以說2017年中國食品安全總的形勢繼續穩中向好。但似乎消費者并不領情,為什么?“民以食為天”、“食品安全無小事”等俗語想必可以作到很好的詮釋。消費者對食品安全的要求是零風險,要解決這一問題,對食品生產經營者來說,要做到全產業鏈食品安全的保障,從農田一直到餐桌的全產業鏈。這需要每一位環節內的人員提高食品安全意識,防微杜漸。從政府的監管來講,也要做到從農田到餐桌的無縫監管。另外還要加強信息的傳播,不僅僅要傳播風險,還要全面傳播食品的信息,提高公眾滿意度。

西貝拿7000萬做年終獎

    1月16日,西貝舉辦了2018年年會。創始人賈國龍在現場宣布:2017年要拿出7000萬分紅,2018年分紅獎金將達到1.2億。具體方案是:老板每年拿出自己50%的分紅作為賽場的“喜悅獎”,今年的獎金總額是7000萬。從2018年起,老板賈國龍和董事張麗平還要每年捐出1000萬到西貝愛心互助金中,激勵員工更加努力的工作。
    點評:年關將至,最讓人期待的莫過于年終獎了。7000萬,這個數字真是激動人心。想想之前眼紅華為、眼紅騰訊,現在餐飲企業中也脫穎出如此大氣的企業,不能不說是餐飲企業家的升華。賈國龍說:“要把錢分給干活的人”。作為服務業,餐飲企業在用餐高峰時段高負荷的工作強度,支持員工高效服務的動力單憑精神鼓勵是不夠的,經濟上的公平、公正、論功行賞才能對員工起到正激勵的作用。成功的企業才會重視員工的貢獻,合理、有效的激勵機制,才能讓每一個奮斗的人都能得到回報。以人為本,中國的企業家精神正在覺醒!

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