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2020年4月餐事辣評
日期:2020年04月30日    來源:中國烹飪協會行業發展部    分享:

國務院常務會議

明確幫助服務業小微企業和個體工商戶緩解房租壓力的措施

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國務院總理李克強4月21日主持召開國務院常務會議,明確幫助服務業小微企業和個體工商戶緩解房租壓力的措施。為減輕小微企業和個體工商戶房租負擔,會議確定,推動對承租國有房屋的服務業小微企業和個體工商戶,免除上半年3個月租金。國有企業尤其是央企和高校、研究院所等企事業單位要帶頭。出租人減免租金的可按規定減免當年房產稅、城鎮土地使用稅,并引導國有銀行對減免租金的出租人視需要給予優惠利率質押貸款等支持。非國有房屋減免租金的可同等享受上述各項政策優惠。

4月17日,北京市新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作第84場新聞發布會中提到,北京市現行政策僅減免中小微企業、個體工商戶、民辦幼兒園等2月份房租,考慮疫情防控形勢變化以及企業實際,對堅持營業或依照防疫規定關閉停業且不裁員、少裁員的單位,房租減免政策實施時限延長2個月(至4月底)。并且,提出將受疫情影響嚴重且在京注冊的四類生活性服務業企業包括以分公司形式設立的連鎖直營門店也納入租金減免范圍,包括餐飲、便利店、美容美發、家政四類。

點評:當前階段餐飲行業雖響應國家號召積極復工復產,但仍持續虧損。一方面,消費者消費信心不足;另一方面,部分地區扶持政策遲遲不落地,導致餐飲業的復工復產仍面臨很大的困難。而從北京市房租減免政策中,肯定了疫情對中小微企業的影響,同時也肯定了連鎖生活服務業企業同樣亟需房租幫扶政策。建議各級地方政府要根據疫情風險程度不同,精準落實扶持政策,推動餐飲行業復工復產。


一季度餐飲市場受疫情影響斷崖式下跌  或現關店潮

國家統計局4月17日發布今年一季度社會經濟發展狀況顯示,2020年1-3月,全國餐飲收入6026億元,同比大幅下跌44.3%;限額以上單位餐飲收入1278億元,同比大幅下跌41.9%。其中,3月份,全國餐飲收入1832億元,同比大幅下跌46.8%;限額以上單位餐飲收入390億元,同比大幅下跌46.7%。據中國烹飪協會分析,一季度,相比社會消費品零售總額降幅(-19%),全國餐飲市場降幅高于整個消費市場降幅25.3個百分點,餐飲市場呈斷崖式下跌,是受新冠肺炎疫情影響的重災區。

點評:隨著全國積極推進復工復產,市面上的餐飲門店,營業的“開著門”迎客,沒開門的有可能自此便長關不起了。有點影響力的還能被媒體發覺惋惜感嘆一番,大多都默默的“倒”了下去,悄無聲息,平靜退出市場的背后,大多是餐飲老板們的無奈,店雖已關,后期需要結清的賬目依然需要償還,從無底洞改為了固定債務,只是再沒有了翻身的機會。疫情期間,一方面,消費者消費信心不足、收入降低,消費克制;另一方面,企業資金緊缺,因疫情影響導致原材料價格上漲過快,但餐飲企業調價受限。4月10日、4月11日,海底撈、西貝相繼發出關于“漲價”的道歉信,市場經濟,本應是隨行就市,疫情期間的市場問題卻成了道德問題,餐飲經營實屬不易。于是乎,沒資格漲價,有資格倒閉,無論品牌總部如何解釋,不可否認,疫情都是閉店潮的導火索,而對于全軍覆沒的品牌,說是直接原因也未嘗不可。希望隨著各地政府相繼發放消費補貼,可以有效帶動餐飲市場迅速回暖。


“直播帶貨”創新消費方式

4月15日,湖北省30個縣的縣長在直播間“為湖北拼個單”;山東煙臺海陽市副市長發起“博士市長助力農產品”,視頻播放量突破200萬;同時,一些公眾人物“直播帶貨”的交易額不斷刷新紀錄?!爸辈ж洝弊鳛橐环N線上新型消費,在新冠肺炎疫情防控大背景下正受到越來越多的青睞。

點評:這段時間,“直播帶貨”成為消費熱詞。疫情防控期間,線上新型消費方式不斷涌現,在一定程度上彌補了線下消費的不足,起到了擴內需、促消費的作用。中央政治局召開會議強調,“保持線上新型消費熱度不減”。隨著“直播帶貨”開始流行,更多企業與創業者也開始捕捉新的消費熱點和商機。作為堂食為主的餐飲業,線下市場有待回暖,也紛紛試水“直播”形式,或展現廚藝,或新品發布,或售賣產品,可謂各顯神通。通過“直播”形式,已開發零售食品的商家效果明顯。同時,如麥當勞這樣的連鎖快餐巨頭也將新品發布嘗試“直播”形式,并且由麥當勞中國首席執行官親自上陣,高峰時段上百萬人的在線觀看,更是對“直播”效果的肯定。只是,當更多的餐飲企業試水“直播”,“直播”形式的選擇、產品穩定性的保證、售后問題處理速度等都需要做好充足的功課,雖然直播效果好,也要認識到,如若出現問題,反面宣傳效果也同樣會打擊企業品牌價值。


外賣傭金引爭議  抱團取暖求共贏

春節后,廣東、山東、河北、重慶等多地餐飲行業協會公開“聲討”外賣平臺,其中最具代表性的是廣東省餐飲服務行業協會向美團外賣“喊話”,要求美團外賣在4月17日前就降低傭金和停止獨家平臺限制給出實質性回應。隨著事件愈演愈烈之際, 4月18日,廣東省餐飲服務行業協會和美團經過深入交流,在助力餐飲行業發展的多個問題上達成共識,并發表聯合聲明。聲明指出,未來雙方將在營造公平有序市場環境、幫助商戶開源增效、大數據信息互聯互通等方面精誠協作,幫助餐飲企業渡過難關,擦亮“食在廣東”的招牌。

點評:傭金事件的發酵,美團雖為“被告”,卻叫苦不迭,分析財報數據,外賣確實沒賺到什么錢,運力成本之高或為運營問題,但疫情之下,堂食為零,轉戰外賣市場的小餐飲確實吃不消高額的傭金,小本生意,薄利多銷,沒有堂食,開辟外賣自救,傭金又遠遠高于大餐飲。而大餐飲,店面大,租金高,人工成本高,疫情之前的外賣可能只是“捎帶手”,如今卻演變為“營生”,成本掙不出來,還要付傭金,也是苦不堪言。疫情期間,堂食的大幅削減,傭金過高,直接激化了平臺與商戶間的矛盾,也是疫情對消費影響的產物。平臺的運行有大數據的強大支撐,疫情期間應考慮為入網商戶提供更多扶持服務,助力商戶度過難關,合作共贏才是持續發展的方向。


疫情之下  大品牌的“小店”經

4月21日,相繼有媒體報道,海底撈開出了一家9.9平價快餐店十八汆。店內設置兩種面底,八種澆頭,最便宜的炸醬面和番茄雞蛋打鹵面僅需要9.9元,價格最高的回鍋肉拌面、京城口蘑打鹵面等也不過15元。除了常規面條,還有10元一杯水果茶、4塊錢一份的小吃、2塊錢一份的甜點……單看商品單價,在寸土寸金的北京足以當得起便宜二字。也是最近,西貝方面又提出即將落地一個新的快餐品牌「弓長張」,該品牌主打33道現炒下飯菜,定位是價格親民的國民食堂模式。

點評:4月5日,西貝董事長賈國龍在直播節目中提到:通過這次疫情,我們開始想大事了,形成了十年戰略,希望到了2030年能做成千億銷售的西貝,并開發兩個新業務,一個是快餐,一個是線上的食品零售化。賈總對進軍快餐,一直都在努力嘗試,此前的西貝燕麥面、西貝麥香村、西貝超級肉夾饃等三個快餐品牌,前兩個品牌都在推出三個月后叫停,超級肉夾饃也未大規模擴張。如今的弓長張確實讓人眼前一亮,對于西貝的菜品,確實可以做到“閉著眼睛點,道道都好吃”,只是“價格”也對得起味道,希望33道下飯菜,口味水準不打折,只是以快餐形式呈現。此外,兩家大佬都瞄準親民快餐,或跟強大的中央廚房生產不無關系,不但可以保證產品的食品安全,更是降低了原料成本,大品牌的小餐飲,顧客也放心。只是想給大餐飲提個醒,快餐也要用心經營,且管理團隊需要重新組建,做慣了大餐飲,小門面的利潤可能不值一提,但若遍地開花,利潤可以相當“可觀”。

 

百勝中國完成對黃記煌控股權收購  未來或推動后者創新轉型

4月8日,百勝中國在一份公告中宣布,正式完成對黃記煌的控股權收購。該公告顯示,收購完成后,百勝中國將成立中餐事業部,該事業部由三個核心中式餐飲品牌組成:小肥羊、東方既白和黃記煌。

點評:作為餐飲百強排名第一的百勝中國,這是繼小肥羊之后,再次加碼中餐市場。中餐事業部的成立,可見百勝中國對中餐市場的看重。黃記煌成立于2004年,總部位于北京,在海內外共擁有640多家餐廳。黃記煌的產品特點在于燜鍋的標準化流程,肯德基出新品的速度充分展現了百勝中國成熟的創新系統,兩者協同可促進黃記煌釋放潛力。此外,百勝中國的國際化經驗也不容小覷,據悉,小肥羊已經在海外開設了300余家分店,黃記煌的“中餐走出去”指日可待。只是黃記煌的特許經營模式,百勝中國仍面臨巨大的管理壓力,如何走好這步棋,我們拭目以待。

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