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2020年3月餐事辣評
日期:2020年03月31日    來源:中國烹飪協會行業發展部    分享:

三部門發文支持商貿流通企業復工營業

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3月19日,商務部、國家發展改革委、國家衛生健康委聯合印發《關于支持商貿流通企業復工營業的通知》(以下簡稱《通知》)?!锻ㄖ芬螅核牽h區均為低風險的省份,餐飲要全面復工營業,不得采取審批、備案等方式延緩開工。優化公共管理和服務,排除復工營業干擾,各地要依法依規開展疫情防控工作,不得擅自設置超越疫情防控規定的復工營業條件;杜絕簡單化“一關了之”、“一停了之”的一刀切做法。

點評:《通知》的發布,不但展現了主管部門對餐飲業復工“全面支持”的態度,同時也透露出接下來對餐飲業發展的利好政策,包括支持采取靈活用工政策,鼓勵靈活制訂員工借調、小時工等用工制度,滿足特殊時期的用工需求;打造“一刻鐘便民生活服務圈”,推進餐飲、生鮮菜店等生活服務集聚化、便利化發展,滿足城鄉居民日常生活服務需求;振興餐飲住宿消費,在全國范圍內遴選若干知名度高、普及度廣、地方政府重視的著名菜系,提升地方餐飲節展賽事,在疫情結束后組織舉辦“中國味道”系列餐飲服務推介活動,擴大參與范圍和規模,提高影響力;在保證食品安全、不影響交通的前提下,有條件的地方可允許企業采取“店鋪外擺”、“露天市場”等方式進行銷售。國家利好政策的出臺,地方政策也接踵而至,既然大方向已定,地方政策則需“具體”才好“落地”,畢竟靈活用工、打造“一刻鐘餐飲圈”、店鋪外擺都需要相關部門的通力配合,如果只是放在“口號”上,沒有實際促進措施,備受疫情打擊的餐飲行業,“回血”尚來不及,“復蘇”更遙遙無期了,恐怕有些餐飲企業終究還是抗不過這次疫情。

 

餐飲業“恢復元氣”離不開政策扶持

3月18日,上海市人力資源和社會保障局、上海市經濟和信息化委員會、上海市財政局聯合發布通知,上海將對受疫情影響較大的困難行業中的企業給予穩就業補貼! 主要對象包括住宿餐飲、文體娛樂、交通運輸、旅游四類受疫情影響較大行業。補貼標準按照企業申請時的上月實際繳納城鎮職工社會保險人數計算,標準為每人800元,每戶企業補貼上限為500萬元。

點評:疫情的突然爆發,餐飲業被迫按下了暫停鍵,雖然逐步復工,消費市場卻冷冷清清,人氣有待提升,成本支出壓得餐飲企業透不過氣,停業沒收入,營業沒生意,工資成了“吃老本”,穩崗補貼刻不容緩。各地陸續出臺政策扶持餐企,除了上海外,河南洛陽:餐企用工補貼最高9萬元;深圳福田區:最高給予20萬元支持;佛山市禪城區:如期開業的一次性補貼10萬元;江蘇無錫:不裁員的餐飲企業將發3個月“穩崗返還”補貼。以上政策可以看出,各地都在為餐飲業復蘇添士氣!只不過,具體每家單位可以申請到多少,申請過程是否有條條框框的限制?設置的“封頂額”是否有單位能“達標”?還是被層層條件“克扣”了,希望能有監察部門復議,畢竟餐飲業如此受創,要“滿額”發放才能真正雪中送碳。然而穩崗就業的補貼對餐飲業人工成本支出只能起到緩解的作用,對餐飲企業整體成本支出可能只是杯水車薪。根據國家大政方針,其它政策的落地,依然存在流于形式的情況。以至于新華社為餐飲人發聲:有一些幫扶政策作用不大,有的甚至是“隔靴搔癢”“望梅止渴”“不著邊際”。尤其房租問題,餐飲商家面臨著房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的“三高一低”的困境,休市閉店,員工紛紛喊出不要工資,而房租問題卻沒有得到有效解決,多地出臺這類政策只針對國有資產范圍,而餐飲業房東絕大部分屬于個體或私營物業,實際能獲得的減免甚少,利潤面前,相關組織發起的減租倡議更顯蒼白無力,希望有關部門積極協調各方資源,集中力量盡快拿出一套行之有效的租金減免配套措施,助力餐飲行業度過難關。

 

堂食開啟 餐飲企業仍待春風送暖

據國家統計局3月16日發布數據,2020年1-2月份,全國餐飲收入4194億元,同比下降43.1%,增速較上年同期下降52.8個百分點,呈現斷崖式下跌。相比社會消費品零售總額降幅20.5%,全國餐飲市場降幅高于整個消費市場降幅22.6個百分點,餐飲市場成為受新冠肺炎疫情影響的重災區。近日,江蘇、安徽和重慶等多地下發倡議書,號召領導干部帶頭“下館子”消費。不僅如此,越來越多的城市通過發放消費券促進消費。

點評:隨著各地堂食的逐漸開放,并沒有迎來眾所期盼的報復性消費,盡管各個餐飲店已經做好消毒清潔和疫情防控工作,但堂食依然少有人問津,客流量仍不足平日的一半。為拉動內需,促進消費復蘇,最近可以密集的看到各地領導去餐館里高調吃飯的新聞,不禁感嘆,自八項規定提出后,領導當眾吃飯的畫面少之又少,此次的高調更是倡導和引領,雖然自掏腰包,但也能看出各地領導支持餐飲企業快速走出困境的迫切心情。同時,南京、寧波等多地政府發放上億元消費券,推動餐飲等服務業全面復蘇,實現對特定行業形成拉動、消費回補。江西、浙江及甘肅省隴南市三地相繼推行周末2.5天假期制提振旅游消費,其中對在外就餐場景的增加不言而喻。疫情之下,餐飲業正經歷著一場生死考驗,以上措施都在為餐飲復工帶來希望與信心,但愿隨著疫情陸續得到控制,餐廳恢復堂食后能迎來復蘇的曙光。

 

促進餐飲文明建設  培育健康飲食習慣

3月14日,北京市商務局制定的《新型冠狀病毒肺炎疫情期間餐飲服務單位經營服務指引(3.0版)》(以下簡稱《指引》)正式發布。指引進一步明確了顧客就餐和餐廳服務細節,全面推行公筷公勺,要求就餐人員不得面對面吃飯,餐桌間隔要在1米以上。

點評:《指引》的發布雖然是疫情期間采取的特殊舉措,但對于改善餐飲業服務、改進顧客就餐習慣,具有指導和借鑒意義,特別是全面推行公筷公勺,對防控食源性傳染病同樣意義非凡。推行的過程中,盡管有顧客表示不習慣,但相信這也會像推行“禁煙”那樣,靠時間的延續來培養健康的飲食習慣。同時,濫食野生動物、火鍋口水油、涎水面等沿襲已久的陋習,也要以此次疫情為契機,堅決革除,促進餐飲文明建設。

 

積極自救 餐飲服務開啟消費新場景

3月18日,港股“巨無霸”騰訊控股發布了2019年財報,其拳頭產品“微信”月活達11.6億,微信生態圈中的小程序在2019年發展迅速。數據顯示,2019年小程序日活躍用戶超過3億,日均交易筆數同比超過1倍。財報還透露,2020年小程序繼續深入探索商業化生態構建,并將助力商家打造商業閉環作為首要目標。

點評:疫情對餐飲行業的影響仍未結束,盡管目前多數連鎖餐飲企業旗下餐廳陸續恢復堂食,但外賣仍是當前餐飲企業的生存重心。據調研,目前外賣平臺對餐飲外賣的平均收費費率為17%左右,高的達到23%,并且還伴有保底費用等苛刻條件?,F階段,堂食沒人、外賣沒單,高額的外賣提成扣點更使餐飲企業雪上加霜,倒逼餐飲企業自建微信小程序及微信公眾號為外賣訂餐渠道另謀“生路”,微信成為外賣“第三極”的速度正在加快。雖然餐飲企業都知道,自建新渠道需要過程,但是,面對高額的傭金,重創之下的餐飲企業,只能靠自救擺脫難以為繼的外賣業務。假如餐飲企業眾心所向,那么對于外賣平臺來說也許會應了那句話:皮之不存,毛將焉附?

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