• 弘揚中華飲食文化,傳承傳統烹飪技藝,
    繁榮現代餐飲市場,維護會員合法權益,
    倡導企業誠信自律,促進中國餐飲業可持續健康發展。
  • 愿景:中國美食全球共享
  • 目標:行業領軍協會、全國一流社團、國際知名組織
  • 價值觀:規范誠信、精準服務、團結合作、創新高效
協會動態
協會專委會牽頭線上學習助力企業復工
日期:2020年03月25日    來源:中國烹飪協會企業家委員會、中國烹飪協會團餐委員會、中國烹飪協會國際美食委員會    分享:

3月中旬以來,中國烹飪協會企業家委員會、團餐委員會、國際美食委員會先后舉辦了線上直播學習活動,針對餐飲業疫情防控和復工復產進行政策學習與業務輔導,受到各業態委員及餐飲企業的歡迎與積極參與。

中國烹飪協會企業家委員會舉辦線上學習活動,由中國烹飪協會企業家委員會執行主席吳堅聯手上海辰智科技公司董事長葛建輝進行主講。圍繞“疫情時代,餐飲企業如何應對挑戰?”話題,以大數據解析了此次疫情對今年餐飲行業造成的影響;分析了疫情過后消費者行為和消費趨勢的改變。提出:當前疫情災害給餐飲業帶來了一次重大的考驗,同時也是一個機遇。疫情結束后,應該做好以下對策(1)產品研發的對策——菜品好吃不貴;(2)私域流量的對策——洞察顧客行為和需求,沉淀會員流量;(3)餐飲新零售的對策——零售化是未來發展趨勢;(4)開源節流——開出好餐廳,關閉虧損門店是當務之急;(5)餐飲選址擴張的對策——店不在多,而在于有價值的店越來越多;(6)未來餐飲的對策——集堂食、外賣、外帶、電商于一體;餐飲就是美食中轉站,可在店里吃,也可帶走,也可買了半成品在家里自己做。

中國烹飪協會團餐委員會舉辦了“團餐生產精益化管理與實踐”線上直播講座,膳益智慧廚房系統開發人聶鵬主講,介紹了疫情期間團餐業為改善管理粗放、標準缺乏等制約企業效率的問題,提出精益化生產管理,即:高效+高質+精確+低成本,通過調整工藝,解決廚房中現存的痛點,使菜品加工一鍋可以制作500多斤,大大提高效率。同時,從“人”下手,對全程進行精益化管理,從源頭杜絕浪費,成就團餐企業在新形勢下挖潛增效的有效途徑。

中國烹飪協會國際美食委員會用直播的方式分享了“疫情下·餐飲企業如何玩轉抖音”。數據顯示,春節期間,日均5.71億用戶在刷短視頻,對餐飲企業來說,運用短視頻,能夠在這個流量池掘金。此次疫情倒逼餐飲業營銷升級,抖音、快手短視頻等線上平臺已成為餐飲企業自救的有效途徑,協助餐飲企業學習此類線上平臺的運營方式實現流量轉化,也是推進企業復工復產的舉措。本次公益直播課邀請樊立志對抖音短視頻平臺的規則和算法做了講解,幫助餐飲企業了解了抖音的運營模式。

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