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協會動態
火鍋企業線上共議:后疫情時代,火鍋企業發展攻略
日期:2020年03月24日    來源:中國烹飪協會火鍋委員會    分享:

3月17日,中國烹飪協會火鍋委員會舉辦線上交流分享會,火鍋品牌企業與行業專家共議“后疫情時代,火鍋企業發展攻略”,350余人在線參與。

迎戰疫情,火鍋行業面臨重大挑戰。中國烹飪協會副會長、火鍋委員會主席湯慶順認為,疫情面前,火鍋企業戰“疫”自救,迎戰了“上半場”;進入復工復業的“下半場”,火鍋企業面臨的挑戰是調整自身經營模式,贏回消費者信心,挽救幾近停擺的堂食,開拓火鍋消費新領域。呷哺呷哺集團助理副總裁張艷梅以一人一位的健康小火鍋和火鍋外賣、火鍋食材整體銷售詮釋了消費者在疫情期間的安全意識和消費動機,對疫后火鍋復蘇消費趨勢進行了預判。

轉變思維,開發多點盈利模式。針對火鍋企業“疫”后調整經營模式,重新定位,餐飲策略專家劉曉勇的見解是:疫情過后,火鍋企業應將上線思維回到下線思維,保障消費者吃的更安全、更健康,從價格升級轉變到價值的競爭。應將賣家思維轉變為買家思維,根據消費者需要確定賣點;積極開發多點盈利模式,導入線上新零售,以品牌為基礎開拓社區火鍋超市等。灃之道餐飲特訓營專家楊鐵峰分享了海底撈、西貝、老鄉雞品牌企業應對疫情的經驗。

火鍋自救見成效,體驗消費促發展。上海楊國福公司副總經理徐明哲介紹,上海地區已有75%的餐飲業復工。他認為,疫情令火鍋企業從社群、外賣、半成品銷售等領域開拓了線上自救,但是火鍋行業是體驗就餐為主,外賣不能作為企業生存盈利的主要條件,應根據當地政府要求和消費需求,逐步恢復堂食,采取多樣性體驗消費促進發展。四川麻辣空間總經理朱鴻燕談到,通過全員營銷,堂食預約,線上直播,顧客互動,快速恢復堂食營業。廣東東灶總經理揭小明透露,自3月7日復工至今,80%門店是保本狀態,20%門店仍虧損。黑龍江省星期天總經理張濤表示,疫情發生后,減免了加盟商今年50%的加盟費,并開展線上培訓,共促發展。

活動中,北京、上海、黑龍江、四川、廣東等地火鍋品牌企業家一致表示,后疫情時代,企業堅定信心,眾志成城,不畏困難,創新發展。第一,“新”營銷:從社群、商超、外賣平臺、電商、直播平臺、朋友圈等營銷著手,開拓從線上到線下的全渠道營銷。第二,“新”流量:利用外賣平臺的“大流量入口”,將公域流量轉化為私域流量,將首次購買的消費者轉化為會員,激發多次復購。第三,“新”模式:倡導公筷公勺制,形成常態化就餐模式。第四,“新”方法:開展點對點顧客滿意度和社區滿意度調查,深挖消費者需求,調整自身經營策略,創造顧客進店欲望。第五,“新”要求:高質量消費是火鍋企業持之以恒追求的目標,要繼續嚴格做好疫情防控與安全管理工作。最后,中國烹飪協會特邀執行副會長李亞光發言,交流了餐飲行業疫情防控和復工復產的新舉措,就火鍋行業疫后復工復產提出了建議,希望火鍋企業攜手努力為打贏疫情攻堅戰,重振餐飲業發展做出新貢獻。

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