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協會動態
休閑簡餐企業共商大眾化簡餐的“疫”后方向
日期:2020年03月23日    來源:中國烹飪協會休閑簡餐委員會    分享:

3月13日晚,中國烹飪協會休閑簡餐委員會在線上舉辦了“休閑簡餐企業復工復業措施”交流活動,300余人在線。此活動發揮休閑簡餐委主席、副主席及委員的作用,圍繞大眾化休閑簡餐企業在疫后如何復蘇獻計獻策。

利用自身優勢進行自救與突破。休閑簡餐委員會主席夏連悅以武漢麗華園為案例分析:奮戰在疫情第一線的武漢麗華園遭受重挫,但沒有坐以待斃,而是從疫情開始為醫院提供送餐到方艙關閉后轉為接受顧客訂單,選擇外賣走出了一條自救之路。在抖音上每天將正能量滿滿的視頻及員工們的笑臉和飽滿的工作熱情傳遞給廣大百姓。該企業還聯合生菜吧運用第三方平臺,開發預包裝食品及調味品、山貨、半成品等方便社區消費者,減輕了企業負擔,奉獻出餐飲人的愛心。

轉型創新,守望相助。休閑簡餐委員會副主席汪志剛介紹了上海餐飲業復工復產的措施。3月8日之后上海餐飲復工率高達62.7%,多家上海老字號飯店,為復工的寫字樓等提供定制人數的員工餐。某家老字號企業將招牌菜做成工作餐一天賣出600-700份。上海著名的新雅粵菜館利用在疫情期間積壓的食材,創新制作出肉松青團、黃油腰果青團等新品開發市場。還有很多企業通過在線開辦烹飪教學推廣菜單和半成品食材。還有一些餐飲企業積極與上海便利店合作,將暫時閑置的員工介紹到便利店做外送。

提升企業對外營銷能力和執行力,增強團隊凝聚力和企業文化影響力。這是西施婆婆苔飲董事長常宏彪針對復工中如何快速恢復經營實現銷售,挽回損失提出的措施。他談到,企業的對外營銷層面,只有足夠的反應能力是不夠的,還要有強大的執行能力,要做好包括政府、員工、配送體系在內的整體協調工作。疫情是考驗一個企業管理團隊凝聚力的試金石。這次疫情之后,恢復最快的仍然是大型的、團隊凝聚力強、企業文化好的餐飲企業。

依靠科技力量運用餐飲大數據平臺。天財商龍研究院院長張璇介紹,天財商龍在2月3日研發出餐飲圈一個大數據平臺,專門為餐飲企業提供數據監控及指導,疫情期間餐飲門店通過此平臺可以追溯員工每日消毒及相關食品安全的數據監測。

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