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2020年2月餐事辣評
日期:2020年02月28日    來源:行業發展部    分享:

拒烹野味  全社會革除陋習在行動

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2月24日,十三屆全國人大常委會第十六次會議表決通過了《全國人民代表大會常務委員會關于全面禁止非法野生動物交易、革除濫食野生動物陋習、切實保障人民群眾生命健康安全的決定》?!稕Q定》在野生動物保護法的基礎上,以全面禁止食用野生動物為導向,擴大法律調整范圍,確立了全面禁止食用野生動物的制度,打擊非法野生動物市場和貿易。

點評:當前,全國上下正全力做好新冠肺炎疫情防控工作。疫情發生以來,對濫食野生動物的突出問題,尤其對公共安全所構成的重大隱患,引起社會各界廣泛關注。中國烹飪協會1月27日即向全國烹飪工作者發出倡議“珍愛自然,拒烹野味”,做到“拒烹、拒售、拒食”野生動物,在社會上形成烹飪、銷售、食用野生動物零容忍的共識。全國人大常委會專門出臺《決定》,在相關法律修改之前,及時明確全面禁止食用野生動物,嚴厲打擊非法野生動物交易,為保障人民群眾生命健康安全提供有力的立法保障。作為加工環節的餐飲行業,知法守法自不必說,但在實際操作中,相較各部門的法律條文,禁食名單更為貼合實際。


馳援戰“疫”  連鎖企業首當其沖

2020年初突如其來的新冠肺炎疫情讓人措手不及,1月23日隨著武漢封城,無論是當地防護物資的短缺還是一線醫護人員的就餐質量都牽動著餐飲人的心,一方有難,八方支援,百勝中國、金拱門、西貝、眉州東坡、真功夫、旺順閣等大型連鎖餐飲企業在此次疫情中扮演著重要的引領作用,積極的開展了各種形式的公益援助。而在疫區的餐飲人更是忘掉自身困局,在第一時間站了出來,愿意為當地醫護人員提供免費餐食。

點評:作為每年春節黃金周重要消費形式之一的餐飲業,今年卻遭受到前所未有的打擊。面對疫情的肆虐,先是年夜飯、家宴、聚餐等活動幾乎全部取消,為響應國家號召,避免疫情擴散,全國大部分餐廳休市……但即便餐飲企業在經營上遭受重創,甚至生存都成了問題,從疫情爆發到現在,依舊在不斷涌現著一批“中國好餐企”,紛紛捐款、捐物馳援湖北,回饋社會,“舍小家,為大家”的精神值得稱贊!

 

遭遇“寒冬”  餐飲人共克時艱

2月12日,中國烹飪協會發布《2020年新冠肺炎疫情期間中國餐飲業經營狀況和發展趨勢調查分析報告》。報告稱相比去年春節,疫情期間,78%的餐飲企業營業收入損失達100%以上;9%的企業營收損失達到九成以上;7%的企業營收損失在七成到九成之間;營收損失在七成以下的僅為5%。根據恒大研究院數據,僅在春節7天內,疫情已對餐飲行業零售額造成了5000億元左右的損失。

點評:新冠肺炎疫情期間,大多數餐飲企業都無法正常營業,在營業收入造成重大損失的同時,還需承擔房租、人工成本等固定費用支出,作為一個幾乎僅依賴現金流的行業,餐飲業陷入現金流短缺的危機。西貝熬不過3個月,海底撈虧50億的消息,更是在提示這場戰“疫”對餐飲業的打擊。雖然部分餐飲企業很快拿到貸款,但“借”的錢總還是要“還”的,而小餐飲及個體工商戶卻未必能借到錢。扶持政策陸續發布,積極自救也必不可少,愿眾志成城,盼早見曙光。

 

政策利好  各地精準施策方能有效

為緩解企業困難,推動企業有序復工復產,支持穩定和擴大就業,2月20日,人力資源社會保障部、財政部和稅務總局聯合印發《關于階段性減免企業社會保險費的通知》,《通知》對階段性減免企業基本養老保險、失業保險、工傷保險單位繳費,明確免、減、緩三措施?!锻ㄖ分赋?,自2020年2月起,除湖北省以外的各省份可免征中小微企業三項社會保險單位繳費部分,免征期限不超過5個月;對大型企業等其他參保單位(不含機關事業單位)三項社會保險單位繳費部分可減半征收,減征期限不超過3個月。

點評:《通知》的發布,是順應企業的需要,民之所望、政之所向。餐飲業作為此次疫情受損嚴重的行業,房租和人工成本壓力占比大,此項政策至少可以為餐飲企業減免1.5個月的社保,可謂是真金白銀的節約。只是無論《通知》還是目前國家和各地政府出臺的扶持政策中,絕大部分限于對中小微企業的支持,而連鎖餐飲企業因不屬于中小微企業,很難享受國家對于中小微企業的扶持政策。小型餐飲企業因為用人比較少、營業面積小,主要損失只是歇業和人員流失。連鎖餐飲直營門店居多,用人更多,面臨巨大的人力成本、房租成本、存貨成本等資金壓力遠遠大于中小微企業,并且在用工等方面承擔著更大的社會責任,希望進一步擴大餐飲行業復工幫扶政策的適用范圍,餐飲企業不受規模限制,均可享受國家對中小微企業的扶持政策,助力餐飲企業全力打贏這場“雙線戰疫”。

 

復工復產  企業需有序有備“兩手”抓

隨著企事業單位逐步復工復產,對餐飲供應的需求呈上升態勢,廣東省2月20日發布《廣東省餐飲服務業新冠肺炎防控工作指引》,指導餐飲經營單位在疫情期間逐步恢復堂食服務,加強人員管理、經營管理等各項防控措施,保障餐飲服務業復工復產員工安全及公眾用餐安全。

點評:廣東省《指引》提出逐步恢復堂食,但指引的發布,使“憋”在家里的市民爭相出動,一度出現排隊等位的情況,著實讓小編捏把汗。此前,根據中央在切實做好各項防控工作同時,有序推進企業復工復產的指示精神,2月15日,中國烹飪協會發布餐飲業復工復產指南,提出復工“十有”標準和“五達標”要求,鼓勵企業發展多樣化經營模式,多渠道止損,有序恢復經營?,F階段,防“疫”還是第一位,復工要“有序”,避免“前功盡棄”。


餐飲自救  外賣擔當“疫”中求生重任

1月29日,國家市場監督管理總局啟動“保價格、保質量、保供應”系列行動,倡導廣大優秀企業誠信自律,積極作出承諾表率。為積極響應“三?!毙袆犹栒?,有序推進企業復工復產,中國烹飪協會2月26日發布《關于餐飲行業復工復產調查分析報告》?!秷蟾妗凤@示,餐飲企業已經開始積極投身到復工復產的自救和恢復工作中,根據受訪企業提供數據,外賣部分占整體銷售額比例已達63%,比疫情發生前提高了45個百分點,說明在此次疫情期間以及疫情結束后的一段時期,餐飲業的外賣將成為復工復產自救的重要途徑。

點評:疫情之下,堂食餐飲面臨著更大的損失與資金的壓力。居家隔離使很多之前不愁賣的老字號也不得不開始考慮非堂食業務,變身平民菜站,與外賣平臺合作,向企業提供員工餐,具備“半成品”資質的企業進行網絡直播、廚師變主播,疫情之下,餐飲企業復工各顯神通。只是小編發現,門店自救,套路相似,產品缺乏“心”意卻成了通病。比起之前與朋友小聚的堂食服務,外賣產品不但要接受它在色香味形方面的折扣,菜單也并不能勾起食欲,難怪餐飲企業陸續復工,消費者望眼欲穿,外賣訂單量卻并未突飛猛進。如果沒有疫情的出現,恐怕有些餐飲企業還是比較排斥外賣業務的,但此情此景之下,還要避免外賣業務曇花一現,將外賣業務轉化為企業的盈利支撐,多種經營模式共存,才能“活得久”。

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