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2019年11月餐事辣評
日期:2019年11月29日    來源:行業發展部    分享:

新修訂《食品安全法實施條例》12月1日起施行

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近日,國務院發布新修訂的《中華人民共和國食品安全法實施條例》(以下簡稱《條例》),引發關注。11月12日,國務院新聞辦公室舉行國務院政策例行吹風會,國家市場監督管理總局副局長孫梅君、司法部立法三局局長王振江介紹情況并答記者問。孫梅君介紹,此次食品安全法實施條例的修訂,堅持以人民為中心,堅持“四個最嚴”要求,在食品安全法的基礎上,補短板、強弱項,以良法善治,為人民群眾“舌尖上的安全”保駕護航。修訂后的《條例》共10章86條,將于12月1日起正式實施。

點評:《條例》強化了對違法違規行為的懲罰。比如,提高違法成本,增設“處罰到人”制度,包括單位的法定代表人、主要負責人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員四類人員。對違法單位有關責任人個人處以罰款包括以下幾種情形,一種是食品生產經營企業等單位故意實施違法行為,一種是違法行為性質惡劣,還有一種情況是違法行為造成嚴重后果。最高可處責任人年收入10倍的罰款。通俗地講,掙錢越多責任越大。根據新《條例》內容,餐飲企業高管們需要對食品安全高度重視,重新梳理一下相關責任人的權利與義務,厘清權責、利弊,這樣才能在保證《條例》執行的同時,保護好自己的“利益”。

國標《生活垃圾分類標志》12月1日實施

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住房和城鄉建設部15日發布了《生活垃圾分類標志》國家標準。在本次標準修訂中,主要對生活垃圾分類標志的適用范圍、類別構成、圖形符號進行了調整。相比于2008版標準,新標準的適用范圍進一步擴大,生活垃圾類別調整為可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾4個大類和11個小類,標志圖形符號共刪除4個、新增4個、沿用7個、修改4個。

點評:小編想說,雖然它是一個推薦性標準,但小編認為,垃圾分類應“全國一盤棋”,不能千差萬別,甚至嘩眾取寵。相對全國都在推進的垃圾分類工作來說,這個“國標”出的有點“遲”!就拿今年鬧得沸沸揚揚的上?!案衫?、“濕垃圾”來說,現在看來,與“國標”就大相徑庭。感覺“國標”中的分類更適用于百姓生活,也更適用于餐飲服務單位。真心希望在今后各地出臺有關垃圾分類的規章時以人為本,實用為準,依“國標”而行。

深圳餐飲違法扣滿25分將被查封

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近日,深圳市市場監督管理局公布了被稱為“史上最嚴”的餐飲處罰條例《深圳市餐飲服務違法行為記分管理辦法(試行)》(以下簡稱《辦法》),規定從2020年1月1日起對全市食品經營許可證的餐飲服務提供者實行累積記分的監督管理工作,記分周期內累積記分達到25分以上(含25分)的經營場所將被查封。

點評:違法記分制我們并不陌生,畢竟駕駛證記分制已實施多年。小編學習文件后發現,扣分表格設立確實使餐飲違法項目更加具體化了,也便于餐飲企業逐條自查,但記分監督檢查,包括視頻監控抓拍等形式,及累計記分的方式,也可謂“史上最嚴”?!掇k法》今年10月底公布,明年1月1日執行,過渡期只有短短兩個月,是否來得及宣貫,是否有足夠的解讀與培訓時間?畢竟《辦法》是否行之有效,需要首先得到被執行單位的廣泛認可。同時給深圳的餐飲伙伴提個醒,作為餐飲服務單位,要主動提高食品安全意識,自覺學習《辦法》內容,自主落實主體責任,才能平穩經營。

深圳“星期三查餐廳”突查網紅餐廳

為規范轄區入網餐飲服務提供者中的“網紅”餐廳的食品安全管理,11月6日,深圳市“星期三查餐廳”執法行動走進龍崗區布吉街道萬象匯商業中心“網紅”餐廳。從檢查情況來看,隨機抽選的兩家“網紅”餐飲單位整體情況良好,食品安全相關制度及明廚亮灶均落實到位,無關鍵項不合格,但仍存在些許只有專業人事才能看出的小問題,執法人員現場已責令限期整改,并將繼續跟進整改落實情況。

點評:如今,是一個信息爆炸的時代,憑借某個特性迅速躥紅的餐廳不但被消費者追捧,同時也是監管部門的重點監控對象。雖然這次的兩家網紅餐廳都沒有大問題,但要想持久的“紅”下去,還是要做好餐飲經營基本功。不然,能“紅”多久就成了未知數。就拿悉尼近日發生的一起意外為例,一名男孩和家人在餐廳慶生時,廚師為炫技向高溫的鐵板上灑酒,導致客人身上多處嚴重燒傷,為博得眼球而導致顧客人身傷害事件,恐怕沒人再敢體驗此處的美味了。網紅餐廳,從根本上還是餐廳,產品質量和服務水平缺一不可。

受肉價上漲影響 部分餐飲門店產品小幅提價

據商務部監測,11月18日至24日全國食用農產品市場價格比前一周下降3%,生產資料市場價格比前一周上漲0.6%。肉類價格以降為主,其中豬肉批發價格為每公斤43.66元,下降8.6%;牛肉批發價格為每公斤68.13元,與前一周基本持平;羊肉批發價格為每公斤63.62元,上漲0.5%。

點評:對于餐飲行業來說,食材成本是核算餐廳盈利的重要因素。也決定了餐廳菜品的定價。今年六月,我國的豬肉價格是每公斤十幾元,算是“紅肉”里的經濟品種,而如今卻翻了不止一番,其他肉類及原材料價格也在相應漲高。想要消化原材料大幅上漲的壓力,餐飲產品漲價也是無奈之舉。與此同時,為留住消費者,餐飲企業們在漲價的路上也施展營銷魔法,比如“正新雞排”將購買雞排免費贈送的酸梅湯升級為奶茶,以增加顧客的獲得感;“海底撈”推出區域化定價策略,對一些熱門地區翻臺率較高店酌情提價3%-5%,這些手段是否適用,還需要經得起市場的檢驗。

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