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技能競賽
奧烹賽中國觀摩團在德國社團和企業考察訪問
日期:2016年11月06日    來源:國際部    分享:


觀摩團抵達現場加油助威

觀摩團與新加坡團互相預祝成功

姜會長與觀摩團一起品鑒中國隊作品

山西餐投集團秘書長馮守瑞接受了央視記者的采訪


觀摩團考察Ireks公司,受到熱烈歡迎

考察Ireks公司總部

姜會長向Ireks公司贈送會旗

胡會長向姜會長和觀摩團介紹Lumen設備


觀摩團與Lumen公司高層合影留念

觀摩團考察了法蘭克福地區最大的中餐酒樓

觀摩團和德國中餐協會一起訪問BGN機構

BGN高層熱情接待了中國來賓


觀摩大賽期間,姜會長會見了世廚聯秘書長和教育委員會主席

考察團受到中資開元名都大酒店的熱情接待

    當地時間10月21日,第24屆奧林匹克世界烹飪大賽在德國埃爾福特市隆重開幕,中國烹飪協會組建的中國國家烹飪隊時隔28年后重返賽場。22日晚,由元老級中國烹飪大師、山西餐投集團、河南阿五美食、北京云海肴、成都歐際、北京海淀飲食協會、青島文善等國內知名餐飲食品企業和協會組織的負責人組成的中國觀摩團,飛行8000公里抵達魏瑪,為中國隊鼓勁助威并對德國餐飲市場和企業進行考察訪問。
    零距離體驗國際頂級烹飪賽事,為中國隊助威

    22日清晨,伴隨著陣陣陰雨,進入深秋的埃爾福特的氣溫僅有6攝氏度。然而代表團的成員們已登上早大巴車前往比賽場地。一路上大家都在傳遞著賽場的信息,關注著為布置比賽冷展臺而徹夜未眠的國家隊。
    在張大海副秘書長的引領下,大家一下車就徑直來到了中國國家隊冷展臺前。色彩鮮艷、造型逼真、富有濃郁中國特色的糖藝雕刻作品和精致的美食展臺立刻吸引了所有團員的眼球,大家紛紛拿出相機、手機,記錄下中國隊的佳作。此次觀摩團中有兩位特殊的成員——李耀云、葛賢萼兩位元老級中國烹飪大師,他們28年前作為中國國家隊主力成員參加了奧林匹克烹飪大賽的個人賽事,此時站在國家展臺前,兩位大師難掩激動的心情,向大家介紹當時的比賽場景和奧林匹克烹飪大賽的賽事規則。邊疆副會長現場向團員們詳細介紹了中國國家烹飪隊的組建、訓練情況,幫助大家了解奧林匹克大賽的背景情況以及賽事規定。
    10月24日傍晚,觀摩團團員們冒雨再次來到賽場,在專程趕來為國家隊助威的姜俊賢會長的帶領下觀摩中國國家隊熱菜廚房項目的比賽。團員們了解到國家隊隊員于早上9點進入比賽場地已經 8個多小時,他們不吃不喝不休息,全神貫注地制作菜品,深深為國家隊隊員們的奮力拼搏、為國爭光的精神所感動,大家手舉國旗紛紛加入到啦啦隊里,為賽場內的中國隊吶喊助威,陣陣掌聲、歡呼聲、歌聲從每個人的心底發出。
    山西省烹飪餐飲飯店行業協會會長馮守瑞、云海肴(北京)餐飲管理有限公司執行董事呂志韜在接受央視記者采訪時激動地表示,作為中國餐飲企業的代表,非常榮幸能夠親臨奧林匹克烹飪大賽現場觀摩國際最高烹飪賽事,看到國家隊有這么出色的表現,他們都非常自豪,也堅信中國隊一定能取得優異成績。

    走進歐洲最大烘焙配料供應企業——Ireks公司

    10月23日,在姜俊賢會長的帶領下,由德國中餐協會胡允慶會長陪伴,觀摩團來到歐洲最大的烘焙配料供應企業——Ireks公司,走進現代化的食品企業考察訪問。Ireks公司總經理、副總經理、亞洲區域經理等數位高層在雨中迎接中國的餐飲企業代表,為歡迎中國烹飪協會代表團的到來,公司總部門前專門升起了中國國旗。
    公司總經理首先向觀摩團介紹了Ireks的發展歷程和主要產品,Ireks公司是一家大型以面包粉加工配制為主的家族制食品生產企業,公司出產40余種各類面包生產用面粉,還可以根據客戶的需要量身設計面包粉配置,用戶和連鎖配送服務機構遍及世界90多個國家和地區,是全球品類最全的面包粉提供商,也在歐洲同類公司中名列前茅。
    在公司副總經理史蒂芬先生的帶領下,團員們參觀了面包粉配制車間、灌裝運輸生產線和倉庫,一臺臺直徑數米的配伍面粉轉載機械,在系統的指示下,按照配料從重到輕的順序,自動精確地穿梭在配料管道輸送口裝填原料,寬闊的車間里,只有一臺臺龐大的機器在有條不紊地運作,見不到一個操作工人,精密的工業化程度,讓大家贊嘆不已。
    在面包粉倉庫,團員們了解到Ireks公司每季度配方面包粉的全球銷售額達到4億歐元,優良的食材和科學的檢驗系統,使得Ireks公司成為全球最為著名的品牌企業。一袋袋堆放整齊的面包粉垛,高達20余米,全部機械化、自動化輸送,而整個參觀過程,大家沒有發現任何一個角落有殘留的面粉,車間、倉庫里的空氣中也沒有一絲粉塵的味道,Ireks公司嚴把一種面包粉做成了一個大產業,優質的服務、嚴格的衛生標準和全面互聯網+的管理給團員們留下深刻的理念啟發。
    深入考察自動冰激凌機 意向引進中國餐飲企業

    10月23日中午時分,觀摩團來到著名的Lumen冰激凌機生產公司。德國中餐協會胡允慶會長介紹,該公司生產的商用冰激凌機非常適用于餐館酒樓,深受德國餐飲企業歡迎,德國中餐協會目前已有超過150家酒樓安裝使用了這種設備。
    公司技術總監烏韋先生向大家介紹,Lumen公司的冰激凌機技術已有超過50年的歷史,以其清潔衛生、優良品質、創新技術以及使用方便著稱。Luna冰激淋機占地面積只是洗衣機的一半,基于專利技術的強大的速凍和快速的出品功能都在同類設備中大大領先,在封閉的衛生系統中工作,每天結束工作后自動加熱清洗殺菌,每10周才需要一次清潔。而且由于其操作簡單、較少的原料投入、頂級品質和絕對衛生的特性,非常適合在中國市場推廣使用。
    先進的冰激凌機引起了代表團員們的極大興趣,在姜會長的帶領下,大家逐個工序考察了生產環節。細致詢問了購買和租賃方法、售后服務模式,大家還興致勃勃地親自操作Luna冰激淋機,配制出自己喜愛的口味,體驗了該設備產品和制作。團隊中的幾家連鎖或投資企業就中國引進該設備等相關合作,與Lumen公司負責人洽談了意向。
    訪問BGN組織總部 考察德國完善的餐飲業安監管認證體系

    10月26日上午,觀摩團乘車來到位于德國著名城市海德堡附近的BGN專業機構總部。BGN是由政府授權,行使公權力的機構,主要職責是對德國各行業員工安全進行監管和認證。餐飲業在德國服務業占有很大比重,也是BGN重點監管服務對象,對于中國烹飪協會代表團的來訪,機構總部十分重視,四位主要負責人出面接待,德國中餐協會會長和四位副會長也陪同中國代表團前往。
    據BGN餐飲行業負責人介紹,該機構受政府委托對所有餐館內衛生及生產安全進行監督,德國所有餐飲企業都要依法接受BGN的監督管理。BGN下設餐飲營養合作聯合會、餐飲協調機構、培訓機構及安全負責人等具體部門,分別對參與過的設備使用、技術指標、廚師培訓等涉及衛生、安全的環節進行監督及不定期檢查,對于不達標的企業,責令整改、接受處罰,培訓合格后再次恢復營業。同時,BGN還強制要求每家餐飲企業在該機構繳納員工安全保險,收繳的保險費用均用于餐飲企業的衛生安全監督管理及協調、教育和培訓。如果投保的餐飲企業本年度并未發生安全事故,保險金的6%將退還給企業。經過130年的發展完善,這套衛生安全監督體系在德國已經普遍使用并得到廣大餐飲從業人員的擁護。
    對于這樣一個依法行使權利的社會組織職能,來自餐飲企業一線的觀摩團成員們非常感興趣,這一監督管理即可最大限度保證員工安全和合法權益,也減少了企業的負擔,為企業合法經營營造了社會條件。大家詳細咨詢了多個中國餐飲企業在經營管理中常見問題的解決方案。
    邊疆副會長借助有關話題,針對中餐業在德國的發展狀況做了了解,對BGN如何適應中餐生產運行中的特殊性提供監督服務問題,咨詢了機構負責人。邊疆副會長贊揚了BGN工作對餐飲企業健康發展的維護有效作用,希望能與其合作,引進其成熟先進的管理制度,更好地為國內餐飲企業服務。
    訪問結束后,觀摩團成員與BGN機構高層管理人員合影留念,并相約明年在中國接待他們的考察訪問。

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