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飲食文化
飲食與健康-不同顏色的雞蛋營養價值一樣嗎?
日期:2019年05月23日    來源:行業發展部    分享:

雞蛋是大家餐桌上必不可少的食物,雞蛋本身含有豐富的蛋白質,而且美味可口。目前市場上的雞蛋品種繁多,顏色多樣,面對著顏色各異的雞蛋殼,消費者不免會問:到底哪種顏色的雞蛋營養價值會更高一些呢?

研究發現,蛋殼的顏色主要取決于母雞生殖系統表面分泌的色素,而這種色素與母雞的基因型有直接關系,因此蛋殼的顏色主要與母雞的品種有關,不同顏色的蛋殼其實是不同品種的母雞所決定的,與雞蛋本身的營養價值多少并無直接關系。

雞蛋的主要營養成分為蛋白質、脂肪、維生素與膽固醇。不同品種的雞蛋在一些營養元素的含量上會有所差別,但營養價值基本相似,并沒有顯著差別。雞蛋的營養元素早在蛋殼成色前就已經形成,所以蛋殼的顏色并不是影響雞蛋的營養物質。

因此在購買雞蛋時,消費者完全不需要根據顏色挑選雞蛋,只需要選擇外殼比較粗糙,表面有微小的細孔且色澤均勻的雞蛋,同時在輕微搖晃雞蛋時無明顯的液體流動感,即可放心購買。另外,新鮮雞蛋的蛋黃是完整飽滿,蛋白透明黏稠的,如果雞蛋的蛋黃較散,質感清稀,蛋白與蛋黃界限不分明,則有可能是存放過久的雞蛋。
    文章來源:中國烹飪協會食品安全研究組

 

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